北方的麵食特色

1、用料豐富。麵點的主料有麥、米、豆、黍、粟、蛋、奶、果、蔬、薯等類，加上配料、調料，用料可達上百種之多。由於北方盛產小麥及飲食習慣的因素，總體用料以麥面居於首位。

      2、品種眾多。麵點品種很多，有山西被稱為中國“四大面食”的抻面、刀削麵、小刀面、撥魚面，有品種繁雜的北京小吃。每一種類麵點中，又可以分出若干品種。如乾隆年間楊米人的《都門竹枝詞》中寫道：“三大錢兒賣好花，切糕鬼腿鬧喳喳。清晨一碗甜漿粥，才吃茶湯又麵茶。涼果渣糕聒耳多，吊烤燒餅艾窩窩。叉子火燒剛買得，又聽硬麵叫餑餑。燒賣餛飩列滿盤，新添掛粉好湯糰……果餡餑餑要澄沙……三鮮大面要湯寬”。充分反映了京式麵點品種豐富，文化底蘊豐厚。

      3、製作精細。麵點製作精細，主要表現在用料講究，善制面食，澆頭、餡心精美，成形、成熟方法多樣化。京式麵點餡心注重鮮、香、甜，肉餡多用水打餡，並常用蔥、姜、黃醬、芝麻油為調輔料，形成北方地區的獨特風味。如天津的“狗不理”包子，就是加放骨頭湯，後入蔥花、香油攪拌均勻成餡，使其口味醇香、鮮嫩適口，肥而不膩。如“一窩絲清油餅”先抻面抻得細如線，然後再盤做成“一窩絲清油餅”；茯苓餅攤的薄如紙；煎餅擀的薄如蟬翼，充分反映了京式麵點製作具有獨特技法。

中國的麵點歷史悠久，風味各異，品種繁多。技法細膩，製作精美。有廣式，蘇式，京式三大特色。

中國麵點風味比較多，各省的地方面點都有獨特之處。但中國大多數美食家和業內專家的意見，比較認同的看法是 “南味”、“北味”兩大風味，其中影響最大的，又常有 “廣式”、“蘇式”、“京式”三大特色之說。