鑑別牛肉，主要注意以下幾個方面：

1、顏色：新鮮的牛肉，呈現較為鮮亮的棗紅色，如果是病牛肉因為沒有放血，肉色呈暗紅色；

2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有羶味腥味有但不會太重，如果是病牛或不新鮮的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；

3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點粘手，手指離開牛肉後不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機一點就著，說明沒有注水（因為那是動物的油脂），如果點都點不著說明是注水較為嚴重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴重情況，此方法也可運用到豬肉的檢查上。

1、首先從形狀上分辨：合成牛排形狀非常統一，大部分以圓形為主，反而原切牛排剛好相反形狀不統一，合成牛排上邊提到過是用各種碎肉和牛肉合成的，其實合成牛排遠遠不止這些東西，據瞭解還有膠類（如卡拉膠）其他配料等等。

2、從價格上分辨：原切牛排價格往往要高於合成牛排，所以大家買牛排不要貪圖便宜從而選擇了價格低廉的合成牛排。

3、從顏色上分辨：合成牛排顏色無光澤（呈烏紅色），沒有一點新鮮感，原切牛排顏色鮮亮，具有光澤，脂肪潔白色或呈乳黃色。