花色的轉化通常是跟細胞的酸鹼度有關係，這可能是花瓣細胞的氫離子泵出現了變化，囤積了大量的氫離子，於是變成了紫色。　　茉莉花屬陽性喜光植物，生長髮育需要充足的光照。如果在光照充足的環境下生長，則它的光合作用強、有機物積累多，葉色濃綠，枝幹粗壯、開花多、香氣濃；如光照不足，則光合作用不充分，有機物積累少，枝葉徒長、葉薄而大，著花少，香氣淡，甚至不開花或落蕾。因此光照充足與否是茉莉花開花多少的決定性因素之一。種植的地點或盆花放置的場所過於陰蔽、光照時間過短，必然會造成枝葉徒長，影響花芽形成和分化。　　

其實那不是紫色，花凋謝後,由於失去養分的供給，其中的元素髮生化學反應，導致顏色變暗！

茉莉花變成紫色的原因：

1、花青素的褪變。花朵裡，含有花青素，花青素很不穩定，極易分解，花朵剛開放的時候，花青素是完整的狀態，沒分解，呈現的是一種顏色；當遇到高溫、光照，花青素分解了，所以呈現的就是另一種顏色！如光照不足，葉片會變大變薄，葉色變為淡綠，花少且香氣差。

2、氧化作用。花謝或者摘下的花朵都會變色，茉莉花也會從白色變成紫色。每次花謝後要及時摘除殘花，適當修去過長枝。剛下過雨土壤、空氣都比較溼潤，要是花苞要開的時候進了水，花苞就會被氧化，花瓣會這樣紫色。

3、缺水，肥料，還有土質問題，一般快枯萎的花容易變成紫色。茉莉在生長旺盛季節，要大水大肥，可促其生長旺盛、花多、花香。茉莉花喜微酸性土壤，如種植的土壤或配製的基質呈鹼性，也會導致花瓣變成紫色。定期用千分之二左右的硫酸亞鐵水施用，以改變土質的酸鹼度，使其保持在微酸性範圍內。