食材：老鴨1只，生薑片適量，料酒適量，豬油適量，香蔥，枸杞，開水，食鹽適量，味精適量。

【做法】

1.鴨肉在焯水之前，用一大把粗鹽抹在鴨肉的表面，均勻的抹開，讓鴨肉吸收一下鹽分，可以使鴨肉焯水後肉質不會變柴。

2.將塗抹好的鴨肉均勻的切成小塊，然後用清水洗淨，瀝乾水分，放在碗中備用。

3.切4-5片的生薑放在盤中備用。

4.鴨肉冷水下鍋，蓋上鍋蓋，大火燒開撇去浮沫

5.鍋熱下豬油，下入生薑片煸香，煸炒出香味後倒入鴨肉。鴨肉下鍋後，加入1勺料酒，大火翻炒，用鍋鏟按壓鴨肉，把鴨肉多餘的油脂煸炒出來，炒到鴨肉開始變色後，把多餘的鴨油倒掉，鴨肉轉入砂鍋中。

6.在砂鍋中加入開水，開水加到砂鍋八分滿的位置，將香蔥打個結丟進砂鍋，蓋上鍋蓋，大火燒10分鐘。

7.10分鐘後，轉小火繼續燉2個小時，小火慢燉的鴨肉才會好吃，在出鍋前加入少許的枸杞，適量的食鹽和味精簡單調味，再燉10分鐘左右就可以出鍋了。