先用50g全蛋液加20g砂糖攪拌至糖融化，加入轉化糖漿（或蜂蜜）拌勻，然後加入食用油拌勻。

低粉，泡打粉，小蘇打混合後篩入蛋液中，抓捏成團，分成8份，蓋好保鮮膜。

餡料個40g左右，包餡，整形，烤箱180度，20分鐘左右，最後表面上色後可刷一次蛋液就好了。

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1.無鹽黃油放入烤箱100度，加熱融化成液體，把雞蛋、細砂糖、玉米油、月餅糖漿放在一個盆中，用手動打蛋器攪打拌勻，加入融化成液體的無鹽黃油，攪打拌勻。

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2.一起加入普通麵粉、小蘇打、泡打粉

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3.攪拌均勻，用手揉成形，麵糰比較軟，一開始比較粘手，後面會越揉越光，可以用少許手粉操作，麵糰揉好後放入盆中，蓋膜，鬆弛20分鐘左右。

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4.取出鬆弛好的麵糰，分割成50g 一個，皮：餡=1:1。均勻包好後，將月餅坯放入模具中按壓成形

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5.放入預熱烤箱180度，15分鐘左右即可。

材料

豬油50g，中筋粉150g，水60g

做法

1.油皮原料中，豬油加入過篩中筋粉中，用手錯成屑狀，加水揉至表面光滑，用保鮮袋裝好，靜置30分鐘

2.油酥原料中豬油加入過篩低粉中用手揉勻

3.生鹹蛋黃用黃酒浸泡一會，擦乾表面，入烤箱以150度烤10分鐘左右，放涼一切為二，紅豆沙分成25g一個，每份中包入半個鹹蛋黃

4.鬆弛好的油皮分割成18g/個，油酥分割成12g/個

5.將油皮搓圓壓扁，取一份油酥放在上，，像包包子一樣包起來，收口朝上

6.取一份油酥皮擀成牛舌狀，從自己身邊這頭捲起來成筒狀，收口朝上，鬆弛15分鐘

7.鬆弛好後把筒狀擀成條

8.再捲起來，收口朝下，鬆弛20分鐘，鬆弛好後，取一份封口朝上，大拇指從中間按下，四角向中間收攏成圓球狀

9.擀成圓形，包入餡料後，收攏，收口朝下排入烤盤中

10.表面刷蛋黃液，撒少許芝麻，入烤箱中層180度烤30分鐘