印度土豆球做法步驟

1.土豆去皮，油菜擇洗乾淨。

2.油菜入熱水鍋裡焯。

3.土豆入蒸鍋蒸。蒸熟即可。

4.用橙汁、番茄醬、白糖、鹽勾兌汁。

5.澱粉加水調芡汁。

6.鍋加熱，倒入勾兌好的汁。

7.土豆入鍋攪拌，芡汁入鍋攪拌。用小火慢慢攪拌。

8.攪拌至土豆球均勻裹上汁即可出鍋裝盤。撒上黑白芝麻。

用料：

土豆2個

鹽適量

雞蛋1個

澱粉適量

麵包糠適量

做法

1、土豆去皮，洗淨，切片。

2、把土豆片放鍋裡蒸，。

3、土豆壓成泥，加少許鹽、拌勻。

4、把土豆泥，做成一個個球。

5、把土豆球裹上一層澱粉。

6、再把土豆球裹上一層蛋液，再裹上一層面包糠（盤底抹一層油，這不會粘盤子）。

7、鍋裡倒油燒熱，把土豆球放進炸的變金黃色撈出（一定小火慢炸）炸好盛出，放在吸油紙上。

土豆也稱馬鈴薯，洲溼冷地帶的原生品種，有些品種在8000年前便開始栽培1570年左右，西班牙探險家把其中一種原產自秘魯或哥倫比業的馬鈴薯帶回歐洲。因馬鈴薯質地硬又好種，且價格便宜，故成為窮人的主食。如今，全球馬鈴薯產量佔所有蔬菜之首。美華人消耗的馬鈴薯超過其他任何蔬菜，約每人每天食用150克。馬鈴薯是地下莖先端膨大而成的塊莖，裡面儲藏澱粉和水分，並帶有初生芽，也就是“芽眼”，能長出新生植物的根及莖。馬鈴薯有時略帶甜味，往往也帶有些特殊苦味；另外，土壤微生物產生的一種吡嗪化合物也會使馬鈴薯帶有淡淡泥土味，不過塊莖本身顯然也含有泥土味。

土豆的營養成分

馬鈴薯是能量和維生素C的寶庫。黃肉品種的色澤來自脂溶性類胡蘿營養特性表（葉黃素、玉米黃系），紫肉和藍肉品種的色澤則來自水溶性抗氧化花青素。馬鈴薯以含有大量茄鹼和兩種都是帶苦味，而真正的馬鈴薯風味便帶有一絲這種苦味。以馬鈴薯品種而言每100克含有2~15毫克的茄喊和卡茄鹼。含量越多則苦味越強，再高則會在喉頭引起燒灼感，還會引發消化性和神經性問題，甚而導致死亡。在壓力環境下生長，以及經光線暴曬都可能讓含量倍增，甚至到正常含量的3倍。由於光線也助長形成葉綠素，因此外觀泛綠便是生物鹼含量超平尋常的跡象。帶綠色的馬鈴薯去皮時要削得更厚，或乾脆整顆丟棄，很苦的馬鈴薯就別吃了。

給大家分享炸馬鈴薯

炸馬鈴薯是全世界最受歡迎的食品之一。19世紀中期炸薯條、炸薯條以及回鍋炸的技巧，在歐洲都已經廣為人知，不過英華人多半認為那是法中中國產物，因此才有(法式炸馬鈴薯）一名，而法華人則稱之為(炸馬鈴署）。這類食品有個罕見的優點－即使是量產也能保持良好的品質。當然了，炸馬鈴薯都很油膩：料理時食材浸沒入油中，表面佈滿油脂，而且表面水分蒸散後出現的纖細小孔可讓油脂滲入填滿。馬鈴薯的含油比例取決於表面積。土豆片甚薄，幾乎全是表面，平均含油量約達35%,至於炸厚薯條則比較接近10%~15%.炸薯條這種“法式炸馬鈴薯”或許早在19世紀，巴黎的攤販便已大批製作銷售。把馬鈴薯切成長條，橫剖面呈正方形，邊長約5~10毫米，油炸至外表酥黃內裡溼潤。如果用的是高澱粉質褐皮品種則質地蓬鬆，其他品種則質地滑膩。簡單快炸一次的效果並不好，外皮會很薄、很脆弱，很快就會被內側水分滲軟。要產生酥脆外皮，必須先溫和地炸一次，如此表 皮細胞的澱粉才有時間從澱粉粒溶出，黏合、強化外側的細胞壁，構成較厚、較強韌的外層。

怎麼炸制爽脆的薯條呢？

要炸出優良薯條，第一步是讓馬鈴薯條以較低溫（120℃~163℃)油炸8-10分鐘，接著提高油溫至175度-190度，油炸3-4分鐘，直到外層酥脆，呈現金黃色為止。最有效率的方法是預先以低溫炸過所有土豆條，接著放在室溫中，要端上桌再以高溫炸制。

土豆的做法很多，千差萬別，但那個地方的人民都不及甘肅的朋友對土豆的情有獨鍾，不光是甘肅產土豆，更主要的是土豆作為六七十年代人們的生活必需品，讓可愛的甘肅人民從土豆的吃法中總結出了煮著吃、炒著吃、涼拌著吃、蒸著吃、燉著吃；同時還延伸出了土豆的附加連結比如土豆條、土豆澱粉、土豆涼粉等等。今天味暖寶給大家介紹一種甘肅特殊的美食，和大家分享。