豬八脆，是客家人的傳統美食，流行於福建漳州、龍巖的客家傳統菜之一。

主要由豬身上以下八個部位構成：豬心、豬腰、豬舌頭、豬大腸、豬小腸、豬頸肉、豬肚、豬肺。

特點：脆酥油嫩、別具風味。

做法：

1、將清洗好的食材切好，有的切成段，有的切成片、有的切成條，還有的要切成花。豬頸肉、豬腰切花，大腸、小腸切段，豬心、豬肺、豬舌頭切片，豬肚切成條。

2、將八種不同的原料，除豬舌頭外，下鍋淖水，豬舌頭過油即可；

3、鍋內放油，加入蔥段、辣椒、薑絲等爆香油鍋，先將豬肺、豬心、豬舌頭先放進油鍋煸炒，等半熟時再放入其他食材，最後放入其他幾種食材進行爆炒，加入調味料即可。

唉，也不知道為什麼喜歡給菜亂起名，關鍵這道菜名起的也沒什麼美感啊。

這道菜一般是指：

1、蒜薹炒豬頭肉

2、蒜薹炒豬耳朵

3、豆芽炒豬頭肉

4、長豆角炒豬頭肉