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1 # 王臭臭的張寶寶
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2 # 粉粉滴31101062
不加水,加羊湯
1.羊腿肉剁塊入清水中浸泡至無血水瀝乾備用。
2.所有調料準備好。
3.除香葉、乾紅辣椒外所有調料放入調料盒中。
4.鍋中倒入清水放入羊肉焯燙出血沫。撈出洗去浮沫。
5.另倒入適量清水,放入焯好的羊肉、調料盒、薑片、香葉大火煮開轉中小火煮1小時左右。
6.撈出備用。
7.蔥、姜、蒜切片,青、紅椒切塊,蒜苗切段,洋蔥切片。
8.手擀粉泡軟,土豆去皮切滾刀塊。
9.鍋中倒入適量油,放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油。
10.倒入蔥、姜、蒜片、乾紅辣椒炒出香味。
11.倒入羊肉翻炒。
12.加入生抽、老抽、黃醬、冰糖繼續翻炒至上色。
13.加入煮羊肉的羊湯沒過羊肉,大火燒開。
14.加入土豆塊、少許鹽中小火燜10分鐘左右。
15.加入手擀粉繼續燜2-3分鐘左右。
16.加入洋蔥、青、紅椒塊翻炒片刻。
17.最後加入青蒜苗翻炒均勻。
18.出鍋裝盤

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3 # 痛打鍵盤俠
黃燜羊肉的做法:
1.將羊肉切成3釐米左右方塊;將土豆胡蘿蔔切成滾刀塊
2.羊肉入滾水燙一下撈出備用,味增加入少許水調成濃稠的醬汁
3.鍋內熱少許油,5成熱時放入幹辣椒,蒜片,青蔥段,薑片,花椒,大料等,炒香後放入羊肉
4.烹入料酒,醬油,炒勻,加入切半的新鮮香菇
5.加入白糖,味增醬拌勻後加入甜麵醬
6.加入水,大火燒開後中火煮約半小時
7.加入土豆和胡蘿蔔斷生即可,起鍋前放上香菜,淋少許麻油
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4 # 木不夠
黃燜羊肉
材料
羊肉1000克,芹菜50克,白蘿蔔200克,小米椒10克
調料:鹽15克,料酒、味精各5克,茶油50克,胡椒粉3克,湖南辣椒醬、姜、蒜各10克,八角5克,桂皮3克。
做法
1、羊肉切成重8克的塊,洗淨後放入沸水中大火汆3分鐘,取出待用;芹菜用直刀法切3寸長段;白蘿蔔用滾刀法切成3釐米見方的塊待用。
2、沙煲內放入清水1000克,大火燒開後加入八角、桂皮調味,放入羊肉用旺火燒開再用小火煮1小時至九成熟後取出,切5毫米厚的大片,原湯留下待用。
3、炒鍋上火放茶油,燒至七成熱時放姜、蒜爆香,放羊肉大火煸2分鐘,再放入小米椒、湖南辣椒醬煸1分鐘,烹入料酒、胡椒粉、鹽調味,然後加入原湯、芹菜、白蘿蔔旺火燒開後出鍋即成。
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5 # 為凝月而行
黃燜羊肉正宗做法是用山羊肉片和蔥、姜、蒜等調料和調料做成的。先將羊肉切成片,再用刀切成片,然後將羊肉片放在盤子裡,加上油、鹽、味精、醬油、醬油等調料,再調成汁,再把調好的汁放入湯鍋裡,燉幾分鐘,就可以起鍋了。羊肉起鍋後,只要把它盛到一個小碗裡,用筷子輕輕一夾,一股香氣撲鼻而來,再用筷子夾起羊肉放入嘴裡,慢慢地咀嚼,細細地品嚐,味道好極了。吃完後,嘴裡會留下羊肉的香味,讓人吃了還想吃。
回覆列表
第一步:羊肉處理。將羊肉表面用清水清洗乾淨,然後放入盛有花椒水的碗盆內浸泡2個小時,之後倒掉血水,清洗乾淨。鍋內放入適量冷水,下入羊肉,同時加入薑片、黃酒、花椒適量,大火燒開後,撇去浮沫,將羊肉取出,用溫水洗淨,斬塊備用;
第二步:土豆切塊煸炒。將土豆、胡蘿蔔洗淨後,切成滾刀塊,鍋內放油燒熱,下入土豆塊,小火煸炒至土豆塊表面微微起皺,撈出控油備用;
第三步:羊肉煸炒調味。鍋內放油,下入乾紅辣椒、花椒、桂皮、小茴香、白芷、香葉、薑片、蔥段,小火煸炒出辣香味,下入羊肉塊,轉大火翻炒,沿鍋邊淋入適量的黃酒,繼續翻炒幾下,倒入熱水,與鍋內羊肉齊平即可。最後加入適量的食鹽、生抽、胡椒粉、白糖調味;
第四步:小火燜煮。調味完成,蓋上鍋蓋,大火開鍋後轉小火,繼續燜煮40分鐘左右,接著下入煸炒好的土豆塊、胡蘿蔔塊,蓋上鍋蓋繼續燜煮;
第五步:關火出鍋。當鍋內水量較少時,開蓋翻炒幾下,同時加入適量蠔油提鮮,關火即可出鍋,裝入盤中,撒上適量香菜葉,一道香噴噴的黃燜羊肉就做好了。
所以綜上所述,黃燜羊肉正確的做法是需要加水的,並且需要與土豆胡蘿蔔等其他一些配料一起燜煮。