將雞架1個、豬棒骨6根，放入鍋中洗淨除水，放入湯桶裡面加清水2千克，大火燒開，小火熬煮4個小時，把漂浮的沫打去，過濾掉雜質後，留下鮮清湯備用

雲吞店湯底配方如下

豬骨兩根敲開，火腿骨一根敲開，母雞一隻或雞架6只，鯪魚骨適量，豬皮一小張，雞腳6只，蝦頭100克，大地魚粉250克，地龍30克。薑片100克，米酒100克，蒜頭蔥段適量。潮汕魚露適量。

做法:

1.

首先豬骨母雞豬皮雞腳冷水下鍋加薑片，料酒大火燒開後焯水二分鐘，撈出過冷河清洗乾淨，豬皮把內層脂肪層刮乾淨。乾鍋燒熱，下蝦頭慢慢翻炒，直到把蝦頭的水分炒幹為止，盛出待用。鍋裡放適量油。

2.

把鯪魚骨，地龍下鍋爆香，盛出待用。把除大地魚粉，魚露，米酒以外的所有食材放入湯桶中，注入足夠的清水。大火燒開後撇去浮沫。繼續用大火滾20分鐘。

3.

此時倒入大地魚粉，魚露，米酒。再次燒開後轉小火，慢熬5個小時以上。到時間後過濾掉所有殘渣，即為雲吞麵湯底。最後順便說一下雲吞麵碗底的調法。有些人家的雲吞麵湯底本身就是鹹的，基本是在湯馬上就要熬好時放了鹽。如果碰到這種雲吞麵湯，只需要在碗裡放入適量韭黃，胡椒粉，蠔油和豬油即可。如果雲吞麵湯本身是淡的，那麼湯底需要放入鹽，胡椒粉，韭黃，豬油，蠔油即可。把碗底調好，下好的雲吞放入，澆上一勺熱湯即可。

正宗的混沌，料不需要太多，只需要上好的豬腿肉，小蔥，最好是紅蔥頭，味道更加香濃一些。配料需要鹽，可以加適量的大料水上勁，和肉的時候超著一個方向打餡，這樣的餡料又滑又嫩。

混沌皮要薄，四方形的，包混沌可以包成元寶形狀，到入沸水中，漂起即可。湯底最好是雞湯，把混沌加進去，放入適量的蝦皮和紫菜即可出鍋。

餛飩的配方一般根據地域生活習慣來決定的。通常可以分為南方北方。在南方經常有蝦仁和豬肉搭配的叫蝦仁餛飩。也可以做成大餛飩和小餛飩兩種。還有經典的薺菜香菇和肉組成的叫菜肉大餛飩。在北方有用魚肉做的餛飩，還有用茴香做配料的。同意也可以用羊肉做。看自己喜歡的口味決定。