帶負電荷的氨基酸：天冬氨酸、穀氨酸。

特點：帶負電荷，酸性。天冬氨酸、穀氨酸——含兩個羧基。

酸性氨基酸含1個氨基和2個羧基，等電點約在2．8一3．2之間；

氨基酸為無色晶體，熔點超過200℃，比一般有機化合物的熔點高很多。α-氨基酸有酸、甜、苦、鮮4種不同味感。穀氨酸單鈉和甘氨酸是用量最大的鮮味調味料。氨基酸一般易溶於水、酸溶液和鹼溶液中，不溶或微溶於乙醇或乙醚等有機溶劑。氨基酸在水中的溶解度差別很大，例如酪氨酸的溶解度最小，25℃時，100g水中酪氨酸僅溶解0.045g，但在熱水中酪氨酸的溶解度較大。

氨基酸的等電點(isoelectricpoint)：氨基酸的等電點在一定pH條件下,某種氨基酸接受或給出質子的程度相等,分子所帶的淨電荷為零,此時溶液的pH值就稱為該氨基酸的等電點(pI)•公式：　pH=(pKn+pKn+1)/2氨基酸等電點表：甘氨酸5.97丙氨酸6.00纈氨酸5.96亮氨酸5.98異亮氨酸6.02苯丙氨酸5.48絲氨酸5.68蘇氨酸6.16酪氨酸5.66半胱氨酸5.05蛋氨酸5.74脯氨酸6.30色氨酸5.89賴氨酸9.74精氨酸10.76組氨酸7.59天冬氨酸2.77穀氨酸3.22天冬醯胺5.41谷氨醯胺5.65