低筋麵粉是指蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱的麵粉，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。

如果你是以上的糕點則無需加酵母，如果你用低筋麵粉做包子、饅頭、麵包等是需要加酵母的，但是做包子、饅頭、麵包等建議用中筋麵粉和高筋麵粉

做嬰兒輔食低精麵粉也需要發酵的。

1.酵母在37度左右的溫水裡化開，靜置5分鐘

2.麵粉和奶粉用筷子攪拌，混合均勻。

3.慢慢倒入酵母水，邊倒邊順時針攪拌麵粉。

4.慢慢倒入溫水，37度左右，邊倒邊順時針攪拌麵粉，直到麵粉都小塊結成絮狀。 5.開始揉麵，如果水放多了，麵糰會粘手，這時候需要再稍微放一點乾粉。 （我這就是水有點多的了，又加了大概30克乾粉）

6.揉至面光盆光手光。低筋麵粉揉起來是很鬆軟的感覺。

7.蓋上保鮮膜發酵。冬天發得慢，有烤箱的建議烤箱40度恆溫發酵。我是用家裡的除溼機暖風功能發酵的，吹了40分鐘40度的暖風……

低筋小麥粉一般適合做蛋糕 ，餅乾之類。如果是做這兩樣，不用放發酵粉 。如果你想用來做包子饅頭， 那需要放發酵粉 。