原料：豬肉餡150克、小餛飩皮150克、蔥油1大匙、香菜1棵 輔料： (1)蔥姜水2大匙、酒1茶匙、鹽1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 做法： 1 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，再對摺成抄手式小餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 湯碗內加入調味料(2)及蔥油、切好的香菜末，再盛入煮好的餛飩即成。
另一種作法: 餛飩是一個地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環節上．具體操作如下． １.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦３：７．菜肉比也是３：７．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注重不要加水． ２.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是１斤皮半斤餡．當然，假如素質過硬可以適量增加餡量．不過，６－７兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約４０個．底下一定要墊上塑膠薄片，以防止粘底． ３.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下１５個，一般人下８－１０個足夠．滾水下，大約３－５分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮１０個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的． 三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。
餡心繫選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
原料配方(制50碗)： 上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(約耗75克) 製作方法： 1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。
在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。
待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。
鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
產品特點： 皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。
因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。
原料：豬肉餡150克、小餛飩皮150克、蔥油1大匙、香菜1棵 輔料： (1)蔥姜水2大匙、酒1茶匙、鹽1/2茶匙 (2)高湯1碗、鹽少許、胡椒粉少許 做法： 1 豬肉餡再剁細，拌入調味料(1)調勻成餡料。
2 每張餛飩皮包入少許餡料，再對摺成抄手式小餛飩，放入開水中煮熟至浮起。
3 湯碗內加入調味料(2)及蔥油、切好的香菜末，再盛入煮好的餛飩即成。
另一種作法: 餛飩是一個地方一種做法．北方的做法，尤其是下餡跟餃子相仿，不同的是其他環節上．具體操作如下． １.餡料：選購新鮮蔬菜，可以是芹菜，白菜等等．芹菜要莖，白菜要幫．大蔥一根，要夠大．鮮肉，牛羊豬都行．不過，具體是豬肉的要肥瘦３：７．菜肉比也是３：７．只有這樣的才會好吃．肉要細碎，菜也要細碎，攪拌要向一個方向，直到看見所有的肥肉變化成絲狀即可．至於配料，多半自選，雞精，香油，蠔油，五香粉，鹽等適量．注重不要加水． ２.包法：各地包法不同，選購市場賣的餛飩皮即可．一般是１斤皮半斤餡．當然，假如素質過硬可以適量增加餡量．不過，６－７兩也夠了．最方便的包法是，居中放餡，卷兩卷，然後兩翼向中間折一下，倒置擺放整齊．一般是上冰箱速凍層，留著早上吃．一般一斤半的餛飩正好擺滿一層，大約４０個．底下一定要墊上塑膠薄片，以防止粘底． ３.湯料：一般早餐用簡便的最好．食量大的可以下１５個，一般人下８－１０個足夠．滾水下，大約３－５分鐘撈出．現下湯料，現添湯．一大碗用紫菜幾小片，蝦皮１０個左右．正宗是用白胡椒粉微量，鹽少量調味．可以加一滴香油，一滴蠔油，也可以不加．喜歡菜的可以少加點綠菜葉，千萬不要多．沒有大骨湯，濃雞湯用雞精代替，不過早餐還是可以的． 三鮮餛飩由江蘇常州王紹興師傅創制，為常州地方特色小吃。
餡心繫選用鮮活河(湖)蝦仁肉、鮮活青魚肉及鮮豬腿肉製成，並以老母雞調湯，其味鮮美，深受群眾喜愛。
原料配方(制50碗)： 上白麵粉2.5公斤食鹽25克鮮蝦仁250克淨青魚肉250克蛋皮絲500克雞蛋清300克鮮雞蛋5個青蒜末75克紹酒75克淨豬腿肉1.75公斤精鹽50克味精50克雞清湯(鹹味)10公斤熟豬油300克幹米粉500克(約耗75克) 製作方法： 1.將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清(如夏天製作，清水減50克，雞蛋清減100克)，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。
在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。
待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子，共500張。
2.將豬腿肉、青魚肉洗淨，分別切、剁成米粒狀末與蝦仁放同一盆內，加雞蛋、紹酒、精鹽、味精(25克)和清水600克，攪拌均勻成餡心(3.25公斤)。
3.將麵皮斜放在左手掌上，挑入餡心(6.5克)，然後將皮的一角向前翻卷，包住餡心卷至麵皮的一半(呈三角形)，將翻卷處兩端搭住，捏成“元寶狀”的生餛飩。
4.將味精(25克)、熟豬油、青蒜末平分放入50碗中。
鐵鍋內加清水10公斤，用旺火燒沸，將生餛飩分3批煮，至沸時略加少許清水，待餛飩浮起，每隻碗中先衝入事前調製的雞湯200克，然後將餛飩撈出裝於碗內，再撒上蛋皮絲(10克)即成。
產品特點： 皮子柔軟滑爽，餡心鮮嫩異常，湯清味美可口。
因用鮮活魚、蝦、肉制餡，故名“三鮮餛飩”。