1.上裡脊肉

肉上的瘦肉比較多，而且肉中夾雜著比較多的脂肪，適合做燒烤。

2.內裡脊肉

內里肌肉在上裡脊肉和下里脊肉之間，這是牛腰上的一部份的肉，是牛肉中斷面最大的部位，也是牛肉中最為高階最鮮嫩的部位，脂肪含量適中，不多不少，適合烤著吃。比如說我們平日裡經常吃的菲力牛排，就是使用這塊肉烤制的。

3.下里脊肉

下里脊肉也被叫做為腰背肉，是牛腰肉的尾部，它的肉的鮮嫩程度要比內裡脊肉稍微差一點，但是也是非常好吃的，平日裡燒烤也可以選擇這種肉。

切五花肉可以去皮，但最好別去皮，拿來炒來吃，就像我們小時候炒溫豬

不需要 ，因為五花肉主要是用來做紅燒肉，燒好後皮是最好吃的。

去皮有去皮的切法，去皮後特別好切，省力氣不說了，好可以把去下來的皮做個美味佳餚，就是這樣的，比如做過一次豬皮凍，就非常好吃，不去皮呢？就有不去皮的優勢啦！不去皮的五花肉炒菜吃特別香，而且坐回鍋肉就更不能去皮啦！去了皮就沒有回鍋肉的香味啦！

切五花肉時，要看各人想怎麼烹飪了，如果是用來製作烤肉，必須是要去皮的，因為，五花肉的皮烤出來很硬，不好嚼爛，也影響口感。

如果是做回鍋肉，就不需要去皮了，去掉皮的五花肉炒回鍋肉吃，沒有嚼勁，也沒有靈魂了。當然，要根據各人所需來決定。

必須要有皮，因為有皮才好吃，可以做，紅燒肉，虎皮肉，有的地方也叫做扣肉，最好肥肉跟瘦相間

比奇肉最好，以其肉的肉比較嫩，用來做燒肉特別好吃，又嫩又多汁

製作紅燒肉的話，比較適合採用五花肉來製作，因為五花肉其是肥瘦相間的一種肉，上了紅褐色的顏色之後，製作出來紅燒肉，是非常好看的。

其次五花肉的結構也是一層層的，一層瘦肉一層肥肉相間隔，肥肉和瘦肉之間的搭配，導致肥肉吃起來不膩，瘦肉久煮也不會柴，製作出來的紅燒肉也是十分好吃。

而五花肉也是分部位來的，在接近豬後臀尖部位的五花肉是最適合用來製作紅燒肉的，因為這個部位的五花肉其肥瘦相當，紅燒肉的口感和味道會很好。