1、先把墨魚肚子裡的垃圾去幹淨。

2、把身體部份先切成兩半。

3、把黑色部份去掉，再切成兩半。

4、過水，把遺留下的黑色洗淨。

5、墨魚的頭部放在水中洗一下。

6、把墨魚頭部切一下，所有的墨魚切好。

7、最後，放入水中洗淨就好了。

將墨魚肉剖上表麥花刀，再切成長5釐米、寬2.5釐米的長方塊取小碗一隻，放入精鹽、紹酒、胡椒粉、味精、白湯和溼澱粉，調成芡汁。將墨魚入沸水一氽撈出，然後，取炒鍋置灶上，添熟豬油燒至七成熱（約175℃）時，將墨魚油爆，然後取出瀝油，原鍋留底油下入蒜末、蔥末、薑末煸出香味倒進墨魚，烹入芡汁，快速翻炒滷汁緊包墨魚即成。

/原料

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香芹 (100g)

烏賊頭 (250g)

油 適量

鹽 適量

料酒 適量

白糖 適量

1/首先準備好食材：烏賊頭和香芹清洗乾淨

2/然後把烏賊頭放入鍋中開水焯一下撈出。

3/接著鍋中重換水，香芹也在開水鍋中焯一下撈出。

4/然後鍋中倒入適量油油熱煸炒香芹，再倒入烏賊頭翻炒。

5/再倒入適量料酒。

6/再加入適量精鹽。

7/最後加入適量白糖翻炒均勻即可。