可以用質量來算，用蛋白質質量除以物質總質量，得到的就是蛋白質佔的百分比。

蛋白質是人體生命第一要素。所以，每當人們提起營養素，沒有一個不重視蛋白質的。人們對素食者更是擔心蛋白質缺乏和可能由此產生的營養不良問題。在此，首先向關心素食健康的人們表示感謝！同時，也向大家交個實底：只要吃得對，就不會發生這樣的問題。我是這樣獲取蛋白質的：

Δ基本依據

《中國居民膳食營養素參考攝入量》

Δ確定相關因素

年齡段：60、性別：男、勞動強度：輕

Δ計算方法

1. 查表並直接選擇定值：75g/d。請注意：這是一個高保險係數值。

2. 計算確認：

式一：能量反推法：查表可知能量值是：1900kcal，吃7分飽折扣以後為：1330kcal。

蛋白質產能佔總能量的百分比是：10-15%

計算得： 1330*（10-15%）= 133 kcal/ 33g – 200kcal/50g，即為每天所需的蛋白質及其可以產生的能量。

每天蛋白質需要量的平均值為： 42g/d

式二：按專家每公斤體重1克蛋白質理論計算：60*1 = 60g/d

吃7分飽折扣以後為：60*0.7 = 42g/d

所以，我的蛋白質平均日用量取整數就是40g/d，下限值是30g/d，不予考慮上限。

Δ蛋白質來源

根據不同的飲食結構來進行調整

1.全天汁法

取下限值：30g/d。蛋白質來源：單純果汁。喝汁數量3000-4000毫升，配材儘量選用紅富士蘋果、雪梨、橙子、桃子、西紅柿、胡蘿蔔、西芹、佛手、萵筍、老黃瓜等。蛋白質滿足，能量充足。即或蛋白質略缺，身體也可將多餘的能量在體內實現轉化。

2.半天汁法或2餐汁法

取均值：40g/d，蛋白質來源：果汁+正餐+零食。

半天汁法喝汁1-1.5升，2餐汁法喝汁1.5-2升，選材可以隨便一些，根據地域和季節而定。因為，正餐和堅果零食完全可以解決蛋白質的供應問題。

半天單一蛋白質來源是：1/5來源於果汁；2/5來源於主食，午、晚飯共吃雜糧主食150-200克；1/5來源於副食中的豆製品和菌菇食品，需要吃豆製品80-100克，菌菇食品40-50克；1/5來源於其它副食和堅果。蔬菜不限數量，堅果20-30克。

2餐汁法蛋白質來源是：1/4來源於果汁；1/4來源於主食，晚飯吃麵食80-100克；1/4來源於副食中的豆製品和菌菇食品，需要吃豆製品100-120克，菌菇食品50-60克；1/4來源於其它副食和堅果。蔬菜不限數量，堅果20-30克。

以上膳食，除了全天汁法不能考慮蛋白質質量問題以外，半天汁法和2餐汁法的優質蛋白質都可以達到30%以上。因為有大豆製品和堅果來做保證。所以，符合營養基本要求。

豆粕：蛋白質含量40％×30％＝12%玉米：蛋白質含量9%×70%＝3.6%

例如：玉米70%，豆粕30%，一共是15.6%。蛋白質（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算係數蛋白質中的氮含量一般為15～17.6%，按16%計算。食入的蛋白質在體內經過消化被水解成氨基酸被吸收後，合成人體所需蛋白質，同時新的蛋白質又在不斷代謝與分解，時刻處於動態平衡中。因此，食物蛋白質的質和量、各種氨基酸的比例，關係到人體蛋白質合成的量，尤其是青少年的生長髮育、孕產婦的優生優育、老年人的健康長壽，都與膳食中蛋白質的量有著密切的關係。