個人建議不要奶皮的原因有2:首先你如果要奶皮的話就要把奶的溫度熱的很好,然後依次倒入若干碗裡等奶皮好了之後你才能吧奶倒出來,這個時候非常考技術因為奶皮很容易倒出來就破了或者皺褶在一起沒有很好看的感覺了;其次你保留奶皮蒸出來的雙皮奶是看不到那層奶皮的,而且因為奶皮是乳脂所以不僅味道會很厚重還會吃上幾口就膩了.做雙皮奶是不能用熱牛奶的,道理很簡單你見過蛋花湯吧跟用熱牛奶就放蛋清是一個道理.告訴你一個小竅門,先把蛋清打好大到蛋清表面有一層氣泡慮篩一遍再打在濾一遍雙皮奶做出來會很緊很Q.牛奶用哪個牌子的其實沒太大關係,我覺得還是挑自己喜歡的牌子比較好,一般我是用250ml放三隻蛋你做糊了有兩個原因:一個是蛋清少了,一個是牛奶是熱的.用雞蛋蒸出來如果你不喜歡蛋味我推薦你加一點香草精去腥香草精不是很貴,而且也很耐用用處也很多比如自己做冰激凌或者布丁的時候都會用到,加了之後會有一股濃郁的香草味,當然這得看你的喜好..然後把電飯煲裡的水燒開再把弄好的雙皮奶放進去蒸先蒸15分鐘在悶5分鐘期間別揭蓋.在這裡我再告訴你千萬記得要在腕上弄一層保鮮膜,等蒸好之後把雙皮奶放涼的時候千萬別把保鮮膜拿了因為雙皮奶表皮會變皺的.我建議你吃冰的口感比熱的好吃.還有你說的店裡的,現在大多數都是用奶精和瓊脂這些新增劑弄出來的成本很低味道很好而且不容易失敗.我們自己做的就很健康所以我建議如果你很在乎青嫩的口感的話還是去買人家賣的那種,因為自己做的話是用的雞蛋來凝固,所以吃起來會有一些像蒸蛋的口感.

雙皮奶之所以叫雙皮奶就是因為在蒸的過程當中會結兩層奶皮，而奶皮覆蓋在上面之後，吃上去才會有Q彈的口感，所以製作雙皮奶的時候要留奶皮。雙皮奶的第一層奶皮是直接用鮮牛奶放在鍋上蒸，然後上面結了一層奶皮之後，在奶皮上戳一個小洞，把液體的奶倒出來，那層奶皮就讓它留在碗底。第二層奶皮是將蒸過的奶液加入蛋清之後重新倒入有奶皮的碗裡面，二次蒸出來的，所以會結第二層奶皮，這樣才是正宗的雙皮奶。

繼續製作，可以放心食用。

雙皮奶做失敗了，沒有形成上面的奶皮，可以繼續混合蛋清液上鍋蒸熟，此時做出來的成品不叫雙皮奶，可以稱之為牛奶布丁或牛奶雞蛋羹，味道口感類似於雞蛋羹，與雙皮奶差別不大，只是外觀和味道上沒有那層奶皮的甘香，但用的材料是天然健康的，可以放心食用。