步驟如下：

1、先將豬肉切成片，再剁成末。

2、起鍋倒入油，油熱之後放入肉末煸炒，將肉末炒幹炒香。

3、肉末炒幹炒香之後，放入蔥花和薑末，繼續翻炒出香味。

4、炒出香味以後，放入少量的料酒、適量的老抽，翻炒上色。

5、炒出香味後，放入適量的清水，大火燒開轉中火熬製一會，放入半勺鹽、半勺糖、半勺雞精調味。

6、翻炒均勻後，倒入少量的水澱粉勾芡一下，燒製濃稠後盛出。

面的肉粒怎麼炒開呢？

我的回答是你先把鍋裡放上油，再把肉放進去，拿鏟子就罷了，這時候可能有一點糊，你那就再放一點水，還拔了邊放水邊巴了，不要放朵顏，一點點的發，這時候嫩肉力也就罷了，開了巴拉凱，你可以哥你所需要的，你喜歡吃什麼味道就放什麼佐料，這樣咋出來的，面面殺出來的肉麼是很好的，你試一試吧，我就是這樣做，把肉沒一會兒就罷了一會兒就把拉開了，這樣做挺好的

一定要注意火候，不要糊了，會黏鍋。

1、肉先切小丁，加入適量澱粉攪拌備用。

2、鍋燒熱，加入植物油，待油熱後放入花椒，炸香，再放入蔥花蒜末，熗鍋。3、放入肉丁，翻炒，待變色後放入豆瓣醬，用鏟子攪拌，注意小火。

4、待醬和肉攪拌均勻，咕嘟咕嘟冒小泡泡時，關火，出鍋。

做炸醬麵，有時肉沬散不開，一小團一小團的不好看，也影響口感，下面告訴你怎麼做炒肉粒，把肉沬放在碗裡，放鹽，生抽，料酒，老抽，蠔油少許澱粉用手抓勻，再一步很關鍵哦，，這一步就是肉沬散不散的關鍵，把抓勻的肉沬裡再放少許油，油能快速的鎖住肉粒中的水分和放入澱料的粘性，再次抓勻靜制20分鐘，在這20分鐘內你可以把配菜準備好了擱鍋放油，熱鍋涼油，放肉沫小火煸炒，快速地把肉沬劃拉開，因為肉裡放了油，很容易就炒散了，炒散後放配料再炒，加水熬製5分鐘，待醬熬製粘稠即可。

第一，豬肉洗淨，先切一釐米左右厚的片，再切條，再切成肉粒，備用；

第二，蔥姜切沫，備用；

第三，調醬汁，有幹黃醬最好，我用的一半黃豆醬一半甜麵醬，加少許老抽，調勻

第四，鍋燒熱，稍微多放些油，燒熱下肉粒，薑末煸炒。放適量料酒或黃酒

第五，水分炒乾肉粒變色加醬汁（注意醬汁分兩到三次下入）中火炒開炸香。在放醬炒，不要一次放多醬汁。家裡火候有限，一次放多醬汁會降低鍋內溫度影響口感。