麵粉加水可以做水澱粉，不過要將蛋白質去掉才可以用。

需要用紗布包住麵粉在水裡洗洗，水變白了就是水澱粉了，紗布裡的就是蛋白質，水澱粉可以起到購買的澱粉的作用。也可以拿土豆切開水洗，然後靜置10分鐘將水倒掉之後盆底剩下的白色物質可近似代替。

拓展資料：

水澱粉是幹澱粉給加上水，和在一起就叫水澱粉。水澱粉的水要注意一定是晾涼後的冷開水，炸東西一般是拍的幹澱粉，或者用雞蛋液加幹澱粉。 勾芡用的澱粉，又叫糰粉，是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。 烹呼叫的澱粉，主要有綠豆澱粉，馬鈴薯澱粉，麥類澱粉，菱、藕澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60C時，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉這種特性。

具體做法是：根據小麥的乾溼程度，決定加水量。小麥幹些，多加點水，反之則少加點水。加水後，攪拌均勻，存放5、6個小時再加工。這樣，小麥子皮含有一定的水分，在加工第一道程式剝皮時就很容易，殘留於麵粉內的麩皮少些，這樣加工出來的麵粉就白些。加水量根據小麥的乾溼度，每百斤為1~2公斤左右，加水量過大，不僅影響出面率，加工出來的麵粉容易結塊，也易發黴變質，不利儲存。

白麵加水加的多因為面天吸水

做麵包高筋麵粉和水的比是1.8:0.75，做法如下：

一、用料

高筋麵粉 180克（1杯+1/5杯） 、 雞蛋 1個 、 鹽 1克（1/3小勺） 、 糖 36克（3大勺） 、 酵母 3克（1小勺） 、 玉米油 10克（1大勺） 、 水 75毫升

二、做法

1、冷水和熱水勾兌好，水溫在30度左右。用量杯量好75毫升水，倒入麵包桶。

2、打入雞蛋。將1/3小勺（可以適量減少）食鹽倒入麵包桶一角。

3、在對角倒入3大勺白糖。用大量杯裝一杯麵粉，直接倒在水面上。然後，再加1/5杯麵粉，倒入麵包桶。不要用做饅頭的高筋麵粉哦，那個蛋白質含量在13以下，做出來的鬆軟度不好，我用的是新良麵包粉，某寶買的。在麵粉中心挖個洞，倒入1小勺高活性乾酵母，埋起來。倒入玉米油。

4、大概五十分鐘左右的樣子，麵包機發出滴滴的響聲，立即撒入葡萄乾。好，你的任務完成了。一個半小時後，麵包做好了。麵包機停止工作的時候發出滴滴的響聲，完成。