肥腸加上1勺白糖、1勺鹽，不斷抓捏，去除表面的粘液（這是腥羶味的來源），再用清水洗淨，重複兩遍。

▶這是媽媽教的方法，白糖+鹽就可以洗乾淨；網上很多人用澱粉+醋，小夥伴也可以試試。

步驟2

翻面過來，撕掉非常肥腸裡面多餘的脂肪（不要全部撕掉，留著薄薄的一層，可以增加肥腸的油潤度）。

步驟3

重複第一個步驟，加糖和鹽，把內裡搓洗兩遍，再洗淨。洗完的肥腸粉粉的，沒有多餘的異味。

▶如果覺著還有味的小夥伴可以將以上步驟多做兩遍，洗到你可以接受為止。

步驟4

將肥腸加入高壓鍋，並放入生薑、蔥段，高壓鍋壓20分鐘。

步驟5

出鍋後晾涼，切小段，想要脆爽口感的小夥伴可以切細一些，備用。

▶高壓鍋壓過的肥腸用筷子是可以輕易插透的，不再會有橡皮筋一樣的口感啦。

步驟6

炒鍋加入適量的食用油，加入桂皮、八角、香葉、幹辣椒爆香。

▶選用香料爆炒肥腸一方面可以增香，另一方面可以蓋住大腸的異味，反正這個菜炒出來真的是香香的。如果嫌這幾樣香料在後續的炒制中比較礙眼，可以炒香後丟掉，因為香味已經浸透到油裡，丟了也不可惜。

步驟7

然後加入蔥薑蒜， 炒香。

步驟8

再加入1勺豆瓣醬，炒香。

步驟9

再加入尖椒段，炒香。

▶小尖椒在Fanty看來就是調料，我是不吃的，如果這裡有吃它的小夥伴可不要嫌棄我啊。幹辣椒的辣是有點“嗆”那種，而小尖椒是帶著點清新溫潤的辣，所以一起來吧。

步驟10

然後加入切好的肥腸段翻炒均勻。

▶這裡所謂的翻炒均勻，真的就是翻炒均勻，因為肥腸是熟的，只要裹上調料就可以了。

步驟11

再加入1勺料酒，1勺生抽，適量鹽和糖，翻炒均勻。

▶同上，速度要快，不然肥腸會越來越小，越來越小。

步驟12

最後加入青椒片，撒上少許清水，炒至斷生。

步驟13

搞定，準備出鍋。

步驟14

就這麼香噴噴的，趕緊來碗米飯，馬上開吃。

食材明細

肥腸、青椒、紅蘿蔔。

1、先將肥腸從裡面翻過來， 去掉內膜壁上的油脂；

2、加入適量的鹽， 正反兩面都要揉搓；

3、再從清水沖洗乾淨， 這樣重複兩次；

4、將清洗乾淨的肥腸放入鍋中， 再加入適量的水，放入姜蔥、料酒、幹辣椒和花椒；

5、大火煮開， 轉為小火加蓋煮上三十分鐘；

6、煮好的肥腸拿出來切成小段， 準備好其它配料；

7、燒熱鍋， 放入適量的油，下入準備好的肥腸進去翻炒；

8、肥腸表面微微發焦時下入姜蔥蒜一起爆香；

9、再加入適量的生抽； 10. 11. 12.

10、將肥腸煮上幾分鐘後大火收汁， 加入白酒；

11、汁收的差不多的時候， 下入青椒和紅蘿蔔片一起翻炒；

12、最後加入鹽和胡椒粉調味；

13、翻炒均勻後起鍋裝盤。

步驟1

肥腸泡清水２０分鐘

步驟2

加入麵粉不停的搓然後洗淨

步驟3

加入鹽不停的搓然後洗淨

步驟4

加入白酒不停的搓然後洗淨

步驟5

用水的衝擊力將腸子翻轉過來

步驟6

翻過來的腸子同樣以相同的方法清洗去掉白油和淋巴，喜歡白油的可以不去

步驟7

加入蔥姜用水焯開

步驟8

加起鍋重新加入蔥姜老滷滷好腸子即可

步驟9

滷好的腸子切段

步驟10

放在碗中放入冰箱隨吃隨取，

步驟11

青椒用手撕成小塊

步驟12

鍋裡放入油煸炒肥腸

步驟13

加入青椒

步驟14

不停的翻炒，放入白糖５克，生抽５克即可

主料

肥腸適量

青椒適量

輔料

鹽適量

糖適量

料酒適量

鮮醬油適量

老抽適量

蔥適量

幹辣椒適量

蠔油適量

姜適量

蒜適量

1. 肥腸已滷好。

2. 蔥薑蒜幹辣椒切好、青椒切絲。

3. 熱油鍋、下姜蒜幹辣椒炒香。

4. 倒入肥腸炒一會兒。

5. 加料酒、鮮醬油、蠔油、老抽翻炒均勻。

6. 加青椒絲翻炒。

7. 加少許糖調味。

8. 最後加入蔥花炒勻即成。

食材用料：

肥腸350g

青椒1個

蒜苗1根

姜1小塊

蒜2掰

白糖適量

醬油適量

做法：

1.準備好食材：熟肥腸，蒜苗，青椒，姜，蒜。

2.肥腸切段，不要切太短了。

3.青椒去籽斜切成塊，蒜苗斜切，姜切絲，蒜切碎。

4.鍋熱油，爆香姜蒜末，放入青椒，炒斷生。有人喜歡青椒不軟的，就少炒一會，有的就喜歡軟的青椒。那就多炒一會。

5.下熟肥腸快速翻炒均勻。

6.出鍋放點醬油和白糖提味即可。