雞蛋打散之後像水一樣，說明了雞蛋不新鮮了，用老百姓的話來講，就是雞蛋瀉了。挑選新鮮雞蛋時，要看雞蛋殼上有一層淡淡的白色的膜，再就是拿起雞蛋輕輕的搖一搖，覺得裡面的雞蛋液很緊湊，說明雞蛋是新鮮的，如果搖一搖雞蛋，裡面的蛋液鬆鬆垮垮的，說明雞蛋不新鮮了，就不要買了。

其實是可以做的， 只是做蛋花不如雞蛋散，蛋黃口感比較硬，湯頭略帶鴨蛋的腥味。 蛋花湯的做法： 1.食材 主料:雞蛋100g;番茄100g 輔料：油適量；鹽適量；薑末適量；花椒適量 2.步驟 ①番茄，一個，雞蛋2個，黃瓜幾片裝飾用 ②鍋裡放水，切薑末加幾個花椒，煮湯，水開一會兒，把花椒取出來 ③番茄，這麼切成片，黃瓜做幾個小花做裝飾 ④番茄片，放進開水鍋，打溼澱粉，勾芡，這部很重要，不放澱粉，雞蛋就會下沉，不會飄花。放少許鹽調味 ⑤水開後，慢慢把蛋液倒進去 ⑥開鍋，就關火了 ⑦放少許芝麻油，加上黃瓜片 小貼士 水裡放溼澱粉，勾薄芡，再放進蛋液，才會成雞蛋花，很好看的。

雞蛋糕做出馬蜂窩狀，原因無非有兩種，一是雞蛋放的少，水放的多，導致雞蛋不成型，蛋水分離。但看了你發的圖片，明顯不是這種原因造成的。那就是第二個原因，雞蛋糕羹蒸制的時間過久，導致水分被蒸發掉，雞蛋羹變成了幹雞蛋，也就是馬蜂窩的樣子。如果不是製作失誤，蒸出的雞蛋羹應該是軟嫩細膩，入口即化的。

雞蛋羹是很普通的一道家常美食，但很多人卻掌握不好它的製作方法，總會出現製作失敗的現象。別看雞蛋羹做法挺簡單的，但很多人卻總是做不好，做出的雞蛋羹不是出現蜂窩眼，就是蛋水分離的現象，其實這種現象是可以避免的，但要掌握正確的做法才可以。借這個提問，我就為大家分享一下雞蛋羹的正確做法。

【雞蛋羹】

所用食材:雞蛋5個（大概300克)，溫水500克，精鹽2克，食用油一小勺，蔥花少許（不喜歡可以不放）。

——製作方法——

①將雞蛋打在盆裡，加入精鹽，用筷子把它們攪拌均勻，這個攪拌過程很重要，只有將雞蛋液攪拌的均勻，蒸出的雞蛋羹才更細膩。

②蔥切末，在把準備好的溫水倒在雞蛋液中，加入一小勺食用油，隨後把它們攪拌均勻，放入切好的蔥末，在入鍋大火蒸制6--7分鐘左右，即可成熟。

蒸制雞蛋羹，並非一定要加入溫水，加入冷水也可以的，但這樣就會延長雞蛋羹的成熟時間，所以加溫水可以使雞蛋羹快速成熟。而蒸制雞蛋羹時要用大火，不可小火慢蒸，時間在六七分鐘左右就可以了，按照這個製作程式操作，雞蛋羹的製作失敗率幾乎為零。