花鰻鱺的頭較長,呈圓錐形。口較寬,吻較短,尖而呈平扁形,位於頭的前端,下頜突出較為明顯。舌長而尖,前端遊離。

口裂稍微傾斜,後延可以到達眼後緣的下方。上下頜及犁骨上均具細齒。

唇較厚,上、下唇兩側有肉質的褶膜。眼睛較小,位於頭的側上方,為透明的被膜所覆蓋,距吻端較近。

鼻孔有兩對,前、後分離,前鼻孔呈管狀,位於吻端的兩側;後鼻孔呈橢圓形,位於眼睛的前緣。鰓發達,鰓孔較小而平直,沿體側向後延伸至尾基的正中。體表極為光滑,有豐富的粘液。背鰭、臀鰭均低而延長,並與尾鰭相連。

胸鰭較短,近圓形,緊貼於鰓孔之後。沒有腹鰭。肛門靠近臀鰭的起點。尾鰭的鰭條較短,末端較尖。鱗較為細小,各鱗互相垂直交叉,呈席紋狀,埋藏於面板的下面。

身體背部為灰褐色,側面為灰黃色,腹面為灰白色。胸鰭的邊緣呈黃色,全身及各個鰭上均有不規則的灰黑色或藍綠色的塊狀斑點。

意思就是，1公斤3條魚，一公斤4條魚，一公斤5條魚的意思的， 鰻魚是越小越嫩，4P.5P出口，日本人最愛這兩個規格。入口即化

金錢鰻學名鯉鱺，屬鰻鱺科；俗稱河鰻，身體粗壯，腹鰭以前的軀體呈圓筒，後部稍側扁，總體看來身體延長呈棒狀，很像碩大的鱔魚，所以俗稱其為“鱔王”。瀕危等級：瀕危，是中國國家Ⅱ級保護野生動物。