這個問題的關鍵是文化傳承信仰和習慣導致的。華夏文化的精髓是學習、交流、共榮、共進。由於這四個特徵導致華夏文化源遠流長。

探索中國，是個很有份量的事。運動的物事，除了動力，還有慣性力，及周邊物事對其展示的影響力，都會使其偏離預定軌道！破壞完美行程！未來什麼樣，誰也看不清……探索瞭解過去，是找到修正常數，把握現在，掌控未來的唯一方法。

謝謝悟空邀請。探索中國，涉及到方方面面。從歷史和現實角度來看，探索中國是為了實現中華民族的偉大復興的中國夢。從科學角度來看，中國文化作為唯一一支世界現存的古老文明，僅老祖宗留下來的珍貴遺產，就夠我們這些子孫後代研究的了。接下來，我們來介紹一下老祖宗留下來的那些傳統的發酵食品文化，以期透過這些傳承來解釋“探索中國”的重要性。

自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。但你知道，這七件事裡，除了柴外，算下的東西都是祖先留傳下來的傳統技術製作的。其中，醬和醋則是傳承了幾千年的傳統的發酵食品。

雖然傳統的黑醬現在普通人家已經很少在做菜時使用了，但是，醬油仍然是活躍在百姓的飲食中。

醬油，是一味重要的傳統發酵食品。現在主要有兩種發酵製作方式，高鹽稀態和低鹽固態兩種。在傳統工藝裡，採用由老一輩傳承下來的手工製作方式，利用微生物自然發酵的方式來製作。黑醬雖然現在不多見，但是，在中國一些地方，仍然能夠買到傳統工藝釀造的黑醬。

醋，這個詞一提到就會想到山西。但是，全中國並不只是山西老陳醋有名。江蘇鎮江的鎮江香醋，四川的保寧醋，天津獨流鎮的獨流老醋，福建的紅曲米醋，等等。山西老陳醋釀造原料主要採用高粱，鎮江香醋、獨流老醋等採用大米來製作。有經驗的老工人根據老祖宗留下來的傳統釀造工藝來釀造食醋，這一過程中也主要靠微生物自然富集和發酵來製作。到後期，還要進一步陳放3個月以上的時間，保證傳統風味的形成。

比如釀醋的過程，先由曲這種糖化發酵劑將原料中的澱粉降解為單糖，然後單糖可以被髮酵成酒，隨後，再由其他微生物作用把酒變成醋。一般知道，釀酒過程起作用的主要微生物是釀酒酵母，它可以產生酒精；醋酸細菌則可以把酒精轉化為醋酸，因此它是醋酸發酵階段的主要幹活的微生物。

而事實上，自然發酵過程中，微生物數量和種類繁多，其他微生物在這個過程中有什麼用？如果不知道這些，傳統工藝釀造的發酵食品（醬、醋）的秘密就無法被解開，那麼，人們想吃到風味固定的傳統食醋就得看天意了，因為傳統工藝自然發酵的方式微生物不可控，因而風味具有隨機性。不過一般人吃不出大的差異，只能吃出酸還是不酸。

發酵食品只是中國傳統文化的一部分，傳統制作工藝（剪紙、陶瓷、鐵器等等）、傳統戲曲（京劇、崑劇、黃梅戲等）、傳統文學、傳統中醫等等一系列中國特色的東西，仍然需要各行各業的人們去研究和揭開神秘的面紗，讓老祖宗傳承下來的東西繼續傳承中國，留傳世界。