怎麼區分軟歐和硬歐的區別？

歐包有三種，分別是軟式歐包、硬式歐包、老歐包，是歐洲人主食麵包，類似於我們中中國人早餐的饅頭包子。歐包以德國、法國、丹麥等國家的麵包為代表。

德國鹼水面包

法國長棍麵包

奧地利考恩雜糧包

丹麥麵包

通常指麵包組織柔軟，用各種餡料搭配，烘焙出來的歐包。軟歐中糖、油脂的比例在麵粉的10%以上，餡料是麵糰重量的20%以上。配方中的糖、油量多，形狀以及餡料花樣多，外表漂亮，內部細緻，口感香甜。

通常指外硬內軟的麵包，如法棍麵包，表皮硬脆，內部組織有韌性，麥香濃郁，有嚼勁。硬歐中使用的糖、油脂比較低，在麵粉量的4%以下。

綜上所述，食用歐式麵包，最好選擇硬歐包，少油少糖，營養豐富。軟式歐包高油高糖，偶爾食用可以，不能長期食用，會給健康帶來隱患。

1.天然軟歐包

這套麵包是由中中國人研發，借用法式麵包的型，德式麵包的製作手法及紮實組織，日式麵包的柔軟，集眾家之長，同時融入了中中國人的老酵肥面和湯麵法（湯麵法源於中國，日本先用於麵包技術上），再加入自己培養的天然酵母菌種，形成了適合亞洲人口味的中中國人自己的一套麵包技術，所以又叫--中國古法養生面包。

軟歐包更加強調健康自然，呈現天然穀物香氣，既保留了法式麵包的低糖、低脂，天然健康，激發出小麥純粹風味的同時，再根據中中國人特有的飲食習慣，適應中國人吃軟不吃硬的胃，通過配方、食材的調整，操作工藝的提升使軟歐麵包擁有了柔軟、溼潤Q彈得口感，再是，更大限度的激發出天然酵母和諸多不同的穀物、堅果、乾果、蔬菜等自然的風味，讓整套麵包的口味豐富多彩。

2.天然硬歐包

一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂均為麵粉用量的4%以下，具有外脆內軟的特質，具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆、內部組織需有韌性、有嚼勁。

改革開放將近20年的時間裡，中國人的生活品質和食物選擇有了質的提高。從最早的豆漿油條，麵條，包子等，到現在大部分家庭選擇的快捷營養西式麵包。

其實，西式麵包種類繁多，而近年來，有一種麵包更是在中國市場上風生水起，那就是歐包。在中國大火的歐包是什麼麵包？它還有軟硬之分，軟歐包和硬歐包有什麼不同呢？接下來我就幫大家逐一解釋二者的區別：

1.歐包從字面上來看不難理解，通常就是指歐洲的麵包。歐洲土地雖小，卻有眾多國家。這些國家有著自己獨特的美食文化，但多數情況下，他們都以麵包為主食。歐包就是一類被歐洲人用作主食的麵包。而歐包給人的感覺，就是硬和幹。甚至有人開玩笑說歐包是可以當凶器的一類麵包。歐包中，最著名的要屬法棍了。長長的一根麵包，外表烤到硬邦邦的，和通常吃的軟綿綿的麵包相比，它吃起來確實很吃力。像法棍這樣的硬歐包，是傳統的一類歐包，吃的時候講究搭配，常和肉、奶油等多種食物搭配，作為主食。堅硬而有嚼勁的歐包，是歐洲人的日常，但是到了東方，人們就吃不來這種食物。於是，也就誕生了相對鬆軟的軟歐包。這其中，日本，南韓，新加坡是軟式歐包最早，也是最專業的幾個國家。這些國家的麵包師們結合東南亞人的口味和習慣，創造出各種樣式的軟式歐包，受到了消費者的一致追捧。

2.通過原料的配比和烹飪過程的改造，通常還會加一些餡料，讓軟歐包更適合東方人的口味，於是迅速在東方國家打開了市場。而近年來推崇的低卡的飲食方式，也讓硬歐包迎來了春天。因為傳統歐包中常混有粗糧穀物，而且低糖，這讓減肥中的人更傾向於選擇它。

所以，很多萌妹子喜歡香甜可口，蓬鬆可人的軟歐包。而那些努力減肥的老爺們兒，更偏愛於簡單粗糙的傳統硬歐包。蘿蔔青菜，各有所愛啊

據我所瞭解：硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法棍。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。老歐麵包：老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。簡單說：硬歐包代表---法棍，外皮硬，裡面氣孔大，有咬勁兒，吃的時候有撕扯的感覺；老歐包代表—俄羅斯大列巴，硬、緊、結實；硬歐包和老歐包東方人有時候吃不慣，覺得太硬費勁，但習慣後會有越嚼越香、離不開的感覺。所以經過不斷的改良後就出現了適合東方人吃的軟歐包。軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。（但也有不加或者稍加奶糖，是使用各種發酵烘焙手法保持麵包的軟度的）軟歐包是近年新寵，外皮比硬歐包略軟，內心也比硬歐包鬆軟，具有歐包的麥香味，又有日式的軟，但蛋糖油奶相對比日式少，比較適合亞洲人口味兒。軟歐包不是傳統的麵包，算是個改良品種，是在歐包的造型、技術和日式軟麵包的口感之間找的一個平衡點，為了達到內心的軟，它不能完全象硬歐包一樣無糖無油、因為它需要一些副材料或者發酵手法來達到軟的要求；而它又有歐包的要求，所以不能只在外形方面象硬歐，配比方面也應該有點兒歐式麵包的樣子，它可以有糖、有油、甚至有蛋，但相對來講這些副材料的量要用得少一些。

歐包從字面上來看不難理解，通常就是指歐洲的麵包。歐洲土地雖小，卻有眾多國家。這些國家有著自己獨特的美食文化，但多數情況下，他們都以麵包為主食。歐包就是一類被歐洲人用作主食的麵包。而歐包給人的感覺，就是硬和幹。甚至有人開玩笑說歐包是可以當凶器的一類麵包。

歐包中，最著名的要屬法棍了。長長的一根麵包，外表烤到硬邦邦的，和通常吃的軟綿綿的麵包相比，它吃起來確實很吃力。像法棍這樣的硬歐包，是傳統的一類歐包，吃的時候講究搭配，常和肉、奶油等多種食物搭配，作為主食。堅硬而有嚼勁的歐包，是歐洲人的日常，但是到了東方，人們就吃不來這種食物。於是，也就誕生了相對鬆軟的軟歐包。

通過原料的配比和烹飪過程的改造，通常還會加一些餡料，讓軟歐包更適合東方人的口味，於是迅速在東方國家打開了市場。而近年來推崇的低卡的飲食方式，更是助了一臂之力。歐包中常混有粗糧穀物，而且低糖，這讓減肥中的人更傾向於選擇它。

歐包給人的印象，就是麵包上有一層白色的粉，還有割上幾刀的痕跡。歐包的香主要是穀物的香，這樣的外表和香氣，實在很難勾起人的食慾，單吃的話不如其它鬆軟的麵包要來得美味，但是佐以各種肉食一起吃，卻能突顯它的美味。

你們更喜歡硬邦邦的歐包，還是鬆軟的甜麵包呢？

最主要的區別是軟硬度不同，口感不同。都是歐式麵包，只是配比會有所區別。

老歐麵包：老麵包是指麵粉自然發酵到即將變酸或微帶酸味時烤出來的麵包。與現代的普通麵包相比，原料單一，沒有增添雞蛋、牛奶、巧克力等原料，也沒有現代麵包蓬鬆、好吃，口感偏硬，但是比較健康，比如像大列巴之類的。

硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

最主要是口感不一樣：

硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

軟歐麵包跟硬歐麵包的區別如下：

軟歐麵包：一般為較高成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟。

硬歐麵包：一般為較低成分麵包，配方中使用的糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的濃馥麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。

硬歐麵包：一般為較低成分的麵包，其糖、油脂皆為麵粉用量之的4%以下，具有外脆內軟的特質，如法國麵包。其特性等具有吐司麵包所不及的麥香味道，表皮要硬或脆，內部組織需有韌性，但並不太強，有嚼勁。軟歐麵包：一般為較高成分的麵包，其糖、油脂皆為麵粉量的10%以上，餡料應為麵糰重量20%以上，組織較為柔軟，可應用各式餡料來做成最終之烘焙品。其特性為成分較高，配方中含糖、蛋、油脂量較多，外表形狀及餡料變化多，外觀漂亮美觀，內部組織細緻均勻，風味香甜柔軟，以上是區分軟歐和硬歐的區別

近幾年“軟歐”的確比較流行，無論是網上還是大小麵包房，都會有“軟歐”這個東西。

我在下廚房上以“軟歐”為關鍵詞搜尋，在彈出的結果裡點了前20個連結，發現絕大多數所謂“軟歐”的材料裡，白糖至少是麵粉重量的10%往上，油脂在5-15%不等，再配上10-20%的雞蛋，這個量的糖、油脂和雞蛋，已經是非常典型的rich系麵糰配比了……加上了堅果、葡萄乾、蔓越莓幹一類食材，不知道為啥就成為了軟歐……

其實所謂“軟歐”就是介於lean系和rich系之間的麵糰而已。並沒有什麼原料的規定、配料的比例以及製作手法的要求，唯一特點就是“軟”……對了，“看上去比較健康”應該也算一條。

所以，題主你知道了嗎？這簡直是截然不同的兩系麵包，它們的差別，就像鹹甜豆腐腦這麼大。

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