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1 # 愛做飯的丹
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2 # 咂啤
上大學前沒見過海，也沒吃過多少海鮮。後來在大連上大學，又娶了個當地媳婦兒，漸漸的也喜歡上海鮮了。因為沒時間，也不會做海鮮大餐，所以總結了一些海鮮最簡單的烹飪方式，不華麗，但保熟且原汁原味，總算是自己能把美味送進嘴了，現在跟大家分享一下，喜歡的拿走不謝，呵呵。
1.海螺-煮。
冷水下鍋，水需沒過海螺，中火，水開後澆冷水斷沸，再開鍋關火即可。注意火候，過火海螺就老，太硬，嚴重影響口感。重要詞：點一個開（大連話，呵呵）。
螃蟹洗淨，蓋朝下放籠屜上，蓋鍋蓋，大火燒水，水開後20分鐘關火即可。理論上，螃蟹不怕時間蒸的稍長一些。
3.蝦爬子-蒸。
做法請參照蒸螃蟹，只是蒸時放少許鹽提鮮。
扇貝洗淨，放籠屜，蓋鍋蓋，大火蒸，鍋開後3-4分鐘即可，中間可開鍋檢查，扇貝開蓋就熟，千萬別過火，否則變小、變硬，影響口感。
蝦冷水下鍋，放少許鹽提鮮，水開後蝦煮至變紅，出鍋即可。這樣煮，蝦甘甜爽脆、原汁原味。喜歡的也可自己調個料汁，蘸著吃。
6.蜆子-炒。
我總覺得煮蜆子會抹殺蜆子的鮮，所以我炒。雖然炒，但我不放油，中火，鍋中放蜆子，翻炒後蓋鍋蓋，再翻炒後蓋鍋蓋，重複幾次，用蜆子自身的水分把蜆子熱熟（跟扇貝一樣，開蓋即熟）。可以立即出鍋吃原汁原味的，也可以倒入事先調好的料汁：糖、陳醋、生抽、水澱粉、辣椒油，香菜段等，翻炒出鍋，即為辣炒蜆子。
7.海魚-家常燜。
放油，蔥、姜、蒜爆鍋，加水，沒過魚即可，放入魚，只需放生抽、老抽和少許糖，蓋鍋蓋小火燜十分鐘，魚熟後，大火收汁，出鍋裝盤。
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3 # 青島雙雙子
又到了狂吃海鮮的季節了。青島這邊每年都有休漁期封海保護。這不9月1號剛開海，市場上各種海鮮琳琅滿目一應俱全。今天講講大家常吃的幾道簡單美味海鮮。蛤蜊，扇貝，生蠔，大蝦，螃蟹等等太多了，想想就流口水。海鮮本身就鮮味十足營業豐富，所以當地人大部分都是直接清蒸吃，新鮮內滑，原汁原味。真是回味無窮。也或者為了改變一下口味簡單的烹飪下。蛤蜊可以做爆炒麻辣蛤蜊，洗淨後，熱鍋放幹辣椒和蒜蓉爆香加人蛤蜊爆炒只要5分鐘一盤麻辣鮮香的蛤蜊就出鍋了。生蠔，扇貝也可以做蒜蓉醬汁烤。將生蠔或者扇貝洗淨備用，蒜蓉，紅椒切好代用，調個碗汁（味極鮮一勺，番茄醬一勺，蒸魚豉油一勺，鹽糖少許），把生蠔或者扇貝清蒸2分鐘開口後開啟一半，將料汁淋在海鮮肉上撒上蒜蓉紅椒放烤箱200度10分鐘出鍋。做海鮮是最簡單的，更是最美味的。
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4 # 從簡的藍子
清蒸是所有烹飪方法中最能保留食材營養成分的方法，呈現食材的原汁原味。所以海鮮還是清蒸的好，加點醋油調味就可以吃了，新鮮美味，原汁原味。
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5 # 葫蘆娃之農村娃
高檔的食材，都應該最簡單的烹飪方式。白灼或者清蒸。因為只有這兩種烹飪方式才能保持所有的海鮮的原汁原味。除了這個以外，其實我有一種特別美味的烹飪方式，那就是椒鹽了。俗話說的好，一切皆可椒鹽。無論是蝦還是爆頭八爪魚，甚至是螃蟹和油炸小魚，皆可椒鹽。下圖是我自己做的椒鹽皮皮蝦配上方便麵。
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6 # 芒果美食家
1.比較簡單的是海紅是最簡單的，你只需要買來之後，洗乾淨了之後直接放入鍋裡燜熟，甚至都不用加水。
2.另一個比較簡單的就是生蠔，你可以在蒸的時候，上面放上一些蒜蓉辣醬，或者是蒜蓉熱油，加上小米辣圈。
3.比較簡單的還有白灼蝦。直接把蝦的蝦線去除之後焯熟，然後做一個姜，醋，生抽的料汁，就可以了。
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7 # 花已開了
往往美味的食材只需要簡單的烹飪，最簡單的就是水煮了，直接放進鍋裡，只需要把它煮熟，然後再弄蘸料吃，原汁原味
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8 # ml1360363047
蒸著吃。特別喜歡做的蒜蓉粉絲開背蝦，粉絲泡軟鋪在盤底，大蝦開背去蝦線，在粉絲上面擺好造型，放上喜歡的調料，姜去腥，青紅辣椒，蒸鍋開了以後上鍋蒸10分鐘左右，起鍋燒油，蒜末炒香，澆在蒜蓉粉絲蝦上
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9 # 香兒生活美食
我是廣東的一般都是用清蒸，蒸鍋入水等水燒開後，放入美味海鮮，大火蒸15～20分鐘即可，然後姜洗淨去皮，切成末。取一小碗到入醋和醬油、香油，調劑好醬料，放入蔥花，就可以了，一道美味的美食就這麼完成了
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10 # 鄭國奇文
蝦，做白灼蝦很簡單，把下洗乾淨去掉蝦線，焯水一下，然後煮兩分鐘左右就可以啦。注意：蝦不能煮太久，煮久了很很難撥蝦殼。沾料，一般一小碟香醋就可以啦。
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11 # ??????
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回覆列表
海鮮一直是人們無法抗拒的美食，各種做法更是多種多樣，幾乎任何的烹飪方式都適合海鮮。紅燒、蔥油、清蒸、白灼、爆炒、麻辣、蒜蓉、椒鹽、涼拌等等這些做法都很好吃。至於哪一種做法最好吃這要看個人口味。
要說簡單的方式很多人說用水煮，其實相對於用水煮，不如用水蒸熟，更加保留海鮮的原味不流失，特別是像螃蟹、皮皮蝦這一類的海鮮。
蔥油的烹飪方式也很簡單，把海鮮處理好，加調味料上鍋蒸熟，然後碼上蔥絲，澆上一勺熱油激發出香味，就可以了。
蒜蓉的烹飪方式我最喜歡吃，這種方式適合做蝦、扇貝等海鮮。以蝦為例：
1、把新鮮蝦挑去蝦線、剪去蝦鬚，豎著剖開攤平。
2、粉絲用熱水泡30秒，泡軟即可。
3、把粉絲鋪到盤子中，上面碼放上處理好的蝦。
4、蒜末加點辣椒碎炒香，加蠔油、海鮮醬油、鹽、白糖調味。
5、炒好的蒜蓉淋到蝦和粉絲上，上鍋蒸8分鐘即可。