一、性質不同

1、還原糖： 斐林試劑以及由檸檬酸、硫酸銅與氫氧化鈉配製的本尼迪特試劑（班氏試劑）常與醛糖及酮糖在水浴加熱的條件下反應產生氧化亞銅磚紅色沉澱，即試劑本身被還原，所以凡能與上述試劑發生反應的糖稱為還原糖（reducing sugar)。

2、非還原糖：不能與斐林試劑或託倫斯試劑發生反應。

二、成分不同

1、還原糖：含有遊離醛基，果糖分子中含有遊離酮基，乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基。

2、非還原糖： 非還原性糖有蔗糖、澱粉、纖維素等，但它們都可以透過水解生成相應的還原性單糖。

斐林試劑的成分：甲液：NaOH 0.1g/mL乙液：CuSO4 0.05g/mL斐林試劑需現配現用，且甲乙兩液等量混合均勻。

一定要加熱，並且是水浴加熱，並且溫度要保持在50-60度的水中2-3分鐘。 因為還原糖中的醛基（-CHO）在加熱條件下能將Cu(OH)2中的銅離子還原成亞銅離子，從而生成磚紅色的沉澱，即 Cu2O沉澱。 反應方程式為： CH2OH（CHOH）4CHO+2Cu(OH)2---加熱→CH2OH（CHOH）4COOH+Cu2O↓+2H2O

長時間加熱時，蔗糖會有部分發生水解。一分子蔗糖水解生成1分子葡萄糖和1分子果糖，葡萄糖是還原糖，可以與費林試劑、託倫試劑發生反應，產生還原性結果

糖分子中含有遊離醛基,果糖分子中含有遊離酮基,乳糖和麥芽糖分子中含有遊離的醛基,故它們都是還原糖。