紅薯大致的5斤左右出一斤紅薯粉，也就是說，一斤紅薯出0.2斤紅薯粉。

　　紅薯粉是一種廣西，陝西，湖南，福建，四川，貴州等地的漢族特色小吃。灰色細長條狀，晶瑩剔透，與粉絲相似。由紅薯加工製成，是廣西，陝西，湖南，四川的一種特色食物，以廣西桂林灌陽縣，陝西漢中洋縣，湖南洪江市洗馬鄉、郴州，四川安嶽、四川南充所產紅薯粉為佳，陝西漢中洋縣槐樹關鎮有機紅薯種植基地所產最佳。紅薯生食脆甜，可代替水果；熟食甘軟，吃在嘴裡，甜在心頭。既可作主食，又可當蔬菜。蒸、煮、煎、炸，燉（安嶽燉粉）吃法眾多，一經巧手烹飪，也能成為席上佳餚。

本人在1975年做為知青插隊到農村，在大隊副業隊做過粉絲，那時在蘇南一帶只收購秋天白露之前的紅薯[俗稱山芋]，白露以後的紅薯就不收購了[含糖上升，澱粉含量下降]，因為在白露前紅薯個頭大的每一百斤能生產出九斤澱粉，小的在八斤乃至八斤以下。

做粉絲時先用少量的澱粉加水加明礬在鍋里加高溫勾芡變稠粘狀，然後把澱粉加一定的水與勾的芡充分混合後放入有多個孔的容器裡則混合物下漏入開水的鍋裡，混合合澱粉在滾開的水裡變成粉絲，取出曬乾即可。