九葉青、大紅袍，二紅袍、小椒、秋椒。目前最受歡迎的品種是大紅袍，該品種味大味好顆粒大，平時產量高，是建花椒園的最佳品種，做籬笆牆也是幾個品種都可以的。

花椒：

花椒（學名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）是芸香科、花椒屬落葉小喬木，高可達7米；莖幹上的刺，枝有短刺，當年生枝被短柔毛。葉軸常有甚狹窄的葉翼；小葉對生，卵形，橢圓形，稀披針形，葉緣有細裂齒，齒縫有油點。葉背被柔毛，葉背幹有紅褐色斑紋。花序頂生或生於側枝之頂，花被片黃綠色，形狀及大小大致相同；花柱斜向背彎。果紫紅色，散生微凸起的油點，花期4-5月，果期8-9月或10月。

產地環境：

分佈於北起東北南部，南至五嶺北坡，東南至江蘇、浙江沿海地帶，西南至西藏東南部；臺灣、海南及廣東不產。見於平原至海拔較高的山地，在青海，見於海拔2500米的坡地，也有栽種。

生長習性：

適宜溫暖溼潤及土層深厚肥沃壤土、沙壤土，萌櫱性強，耐寒，耐旱，喜Sunny，抗病能力強，隱芽壽命長，故耐強修剪。不耐澇，短期積水可致死亡。

辣椒：做豆瓣用大紅袍辣椒，主產成都簡陽；做幹辣椒，頂辣用自貢朝天椒，中辣用成都牧馬山二筋條，微辣可用陝西的辣椒（陝椒也有辣的）；做泡椒則用厚殼大紅袍。

花椒：做牛羊免等肉用重慶江津產青花椒；做禽肉豬肉用四川漢源產紅花椒。

辣椒以前當屬成都雙流的牧馬山一帶的不錯，郫縣彭州的也可以。現在這些地方基本都不種植任何作物了，因為都被修成各種房子了！

花椒當然是漢源冕寧那邊產的是上品了，因為那邊光照很好！

目前最受歡迎的品種是大紅袍，該品種味大味好顆粒大，平時產量高，是建花椒園的最佳品種，做籬笆牆也是幾個品種都可以的。