如何燒製瘦肉不硬的紅燒肉：　　主要做法：　　先是豬皮朝下貼著鍋底（無油）小火逼出肥油，稍微翻動繼續，總共不超兩分鐘。　　這一步應該是瘦肉硬的主要原因吧？　　炒糖色時，油太少冰糖糊的快不好上色，油多了容易最後膩，所以上完糖色後倒出多餘的油加老抽之類的。　　小火煮半小時大火收汁，今天嘗試加了一瓣西紅柿（1/4個），沒有布包想著出鍋時撈出來，結果發現出鍋時早已沒了蹤影。　　關火等幾分鐘再揭鍋。　　過程中總共就揭了兩次鍋。　　讓瘦肉不太硬的關鍵兩點：　　1、燉肉酒要是熱的(水浴加熱，如果直接放鍋裡燒，酒精會會發的）；　　2、蓋蓋子，且一次把水加足，中途最好不要開啟蓋子（一般水漫過肉，然後小火燉，肯定不會幹的。）

是因為前期煎肉的時候煎過頭了

1.

燒的紅燒肉很硬,可能是因為製作紅燒肉前肉在過水煮去除血沫的過程中烹煮的時間不夠長或者烹煮紅燒肉的時間過短,豬肉還沒軟化。

2.

豬肉過水的過程一定要煮到筷子可以插透再拿出來的程度,而烹煮紅燒肉要小火燒1個小時以上。

3.

也有可能是做紅燒肉的時候油放少了。