越冬胡蘿蔔一般夏、秋播種，秋冬採收。根據苗期需要高溫，根部肥大期要求涼爽的特點，以及不同地區的氣候和不同品種來安排播種期，使苗期處於較高溫季節，根部肥大期處在涼爽季節。

為了夏季供應新鮮胡蘿蔔，可採用早熟品種春播，須使苗期避開過長的低溫時期，防止幼苗透過春化階段而造成先期抽薹。胡蘿蔔播種最佳時間為小暑與大暑之間，但近年由於市場需求，也出現了春播胡蘿蔔。春播較早，一般在2月下旬至3月上旬進行!

胡蘿蔔最晚播種時間在九月份，胡蘿蔔的生長期為100～130天，在11月初採收，正常播種時間以7月中旬到8月之間為宜。

春、夏栽培中，在北方地區，春季播種胡蘿蔔後，生育初期氣溫較低，易使植株透過春化階段在夏季先期抽薹。為了防止先期抽薹現象的發生，播種期不宜過早。而播期過晚，則使肉質根的膨大期處在炎熱多雨的6 ~ 7月份。

過高的溼度易引起多種病害的發生，過高的氣溫嚴重影響肉質根營養的積累，這都會大幅度地降低產量。因而，胡蘿蔔春播的時間一定要適宜。

擴充套件資料：

胡蘿蔔要求土層深厚、肥沃、富含腐殖質且排水良好的砂質土壤。黏重土壤或排水不良、容易發生歧跟、裂根，甚至爛根，對長根型品種尤為不利。

耕作層不應淺於30 cm，含水量為60% ~ 80%。土壤過幹，肉質根細小、粗糙、形狀不整、質地粗硬。土壤溼度過大或乾溼變化過大、則肉質根表面多生瘤狀物、裂根增多，都會影響產量和品質。胡蘿蔔要求土壤PH 5 ~ 8，PH為5以下時，則胡蘿蔔生長不良。

播前要做好大田準備、具富含有機質、鬆軟的砂性土、排水效能好、耕層深等特點。肥料以有機肥為基肥。施後耕細耙勻，施肥最好在播前3 ~ 5天進行。