蒸饃時，只要醒發時間掌握恰到好處，蒸出來的饃品相極佳。可是有時候蒸出來的饃饃表面起泡。這是因為:

1、饃蒸好以後，揭開鍋蓋的時間太早太快，受到冷空氣侵襲所致。

2、在蒸饃之前，揉麵的時候除了多揉揉以外，還得在面裡頭摻一些生面並揉和均勻，這樣就可以排除面裡多餘的氣體。然後，再切成饃樣醒5----10分鐘，就可以上鍋蒸了。先小火，2---3分鐘以後再加大火力。蒸25---30分鐘即可。

3、想要避免這種現象其實很簡單，就是當饃蒸好以後，不要急於揭蓋出鍋。大約等2---4分鐘以後再揭蓋出鍋，饃就不會起泡了。

煮五穀雜糧是要提前浸泡的，各種粗糧浸泡時間不一樣，泡了之後營養是不會流失的，不要把泡出來的水一起煮，泡的水不是很乾淨。一般來說，1份粗糧要加入6~8倍的水，這個比例煮出來的粥不但口感好，還能產生飽腹感，不容易餓。

與精白米相比，粗糧質地較硬，為了節約時間，使其口感更好，烹調前需要對粗糧進行浸泡處理。紫米、黑米、糙米等需要泡4小時左右，雜豆表皮更為緻密，泡豆時間應在12小時以上。