米湯高湯的配方是用雞湯和蹄胖湯混合後再加入米粉進行燒煮。

準備食材●豬棒骨塊頭大質地硬，買的時候可以讓攤主將骨頭剁成小塊。買回後用清水過一遍洗去血水和雜質（簡單解釋下，豬棒骨就是豬大腿骨）●生薑切片，香蔥洗淨備用（2）鍋中加清水，下入排骨，大火燒開，撇去浮沫，撈起再過一遍清水洗去雜質（3）將第一次焯豬骨的水倒掉，淨鍋，再次上水，倒入豬骨，加2-3葉薑片，蔥結和2勺料酒（注意：水一定要加夠，淹過豬骨4-5公分即可。熬煮過程中不能再加水，

開大火將水燒開，再次撇去浮沫。改中小火，加2勺白醋，保證熬煮過程輕微沸騰的狀態，時間上2.5-3個小時，看到湯汁發白，即可關火，加1勺食鹽調味增鮮。將豬骨渣子撈起，湯汁冷卻後冷藏，如果想吃米粉或者湯麵，隨時可以用作底料。一道原味豬骨高湯就做好了，湯汁濃稠奶白，味道鮮香，豬骨中的礦物質微量元素（鈣質、磷等）和骨蛋白充分溶解，營養豐富

1、主料：雞蛋1個。

2、輔料：蝦皮少許、大米(湯)1碗。

3、準備一個雞蛋，一碗大米湯，蝦皮少許。

4、準備好的大米湯要溫的，是蛋液兩倍量。

5、蝦皮用水洗淨，去水備用。

6、蛋液打散後倒入兩倍量的大米湯攪拌均勻。

7、蛋液過篩。

8、放入少許蝦皮。

9、裝蛋液的碗用保鮮膜蓋上。

10、上鍋中火蒸20分鐘左右。

湯變稠，一般是因為油脂，蛋白，糖分，澱粉等起作用，隨著水份的蒸發和材料成份的溢位湯會變濃。但是素高湯因為採用菌類，海菜類，根莖類菜為主，所以相對油脂較少，很難靠本身材料使湯變濃稠。所以想讓素高湯濃稠需要額外增稠，如藕粉，澱粉，米湯等