原料

螺獅青1條（約1500克），花生油1000克，豆瓣醬、白糖各50克，料酒25克，雞湯適量，蔥段25克，薑片20克，薑末5克，味精1克，熟豬油、青蒜段各50克，香菜末25克，糖色少許。

製法

1.將螺螄青剖開淨膛洗淨，兩面剞上斜一字刀。炒勺上火，放入花生油燒至八成熱，將魚放入油勺內炸呈金黃色時撈出瀝油。

2.勺內留餘油，燒熱，下豆瓣醬、白糖，炒散，烹入料酒，加入雞湯、蔥段、薑片和味精，再加糖色，把湯調成紅色，調好口味，把炸好的魚放入湯勺內，用微火將兩面各煨10分鐘，燒透後盛入盤內，撿白蔥、姜，武火將汁濃，澆在魚段上，再在勺內放豬油，投入青蒜段，稍炸，澆在魚段上，撒上香菜末和薑末即成。

1、把上述的食材全部備齊

2、螺螄在烹飪前要用淡鹽水泡一天，中間可換幾次水，然後要反覆洗乾淨，控淨水備用，這麼做是為了將螺螄中的細菌去除

3、將螺螄先幹炒，除盡螺螄的水分，大概1分鐘，便於下一步入味。只放平時炒菜量的油就可以了

4、鍋中放油，爆香所有調料，加入郫縣豆瓣醬；甜麵醬；料酒；醬油；糖；雞精；補充清水一半，三分鐘出鍋即可食用

1、將大青魚解決乾淨後在表層劃上幾個口子，切割成段;

2、在鍋中加點油，將大青魚塊煎至橙黃色;

3、將蔥段、生薑沫和平菇丁、毛筍丁、生豬肉丁等放進鍋中，新增米酒、生抽和白砂糖一起煮，煮開後取下大青魚擺盤;

4、在鍋中留有的料汁中新增小量木薯澱粉，加芝麻油燒至粘稠後倒在盤裡的大青魚上，撒上蔥段就可以食用。

魚乾改刀，切花刀，兩面撒鹽醃製。姜切絲，蒜切末，蔥切碎，青椒切塊。碗內中放生抽，陳醋，姜蔥蒜，胡椒粉，糖混合。鍋內倒油，魚乾入鍋，兩面煎，小火。鍋內放調和汁，加熱水沒過魚，加青椒。熬到汁水濃稠後，出鍋裝盤即可。