豆油適合炸食物，花生油適合炒菜，因為比較香，但炸東西容易糊。調和有就是把幾種油調在一起，既能炸又能炒。單不飽和脂肪酸越多油的質量就越好，依此標準，橄欖油〉葵花油〉花生油〉調和有〉大豆色拉油。如果經濟條件允許，最好使用橄欖油，歐美國家都用它。不然就用花生油也比較好，油炸食品最好用豆油，產生的致癌物少　　調和油又稱高合油，它是根據使用需要，將兩種以上經精煉的油脂（香味油除外）按比例調配製成的食用油。調和油澄清、透明，可作熘、炒、煎、炸或涼拌用油。調和油一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，還可配有精煉過的米糠油、玉米胚油、油茶籽油、紅花籽油、小麥胚油等特種油酯。其加工過程是：根據需要選擇上述兩種以上精煉過的油酯，再經脫酸、脫色、脫臭、調合成為調和油。調和油的保質期一般為12個月。目前調和油只有企業標準，沒有國家標準。今後，調和油的發展前景是好的，它將成為消費者喜愛的油品之一。　　有以下幾種型別：　　（1）營養調和油（或稱亞油酸調和油），一般以向日葵油為主，配以大豆油、玉米胚油和棉籽油，調至亞油酸含量60%左右、油酸含量約30%、軟脂含量約10%。　　（2）經濟調和油，以菜籽油為主，配以一定比例的大豆油，其價格比較低廉。　　（3）風味調和油，就是將菜籽油油、棉籽油、米糠油與香味濃厚的花生油按一定比例調配成“輕味花生油”，或將前三種油與芝麻油以適當比例調和成“輕味芝麻油”　　（4）煎炸調和油，用棉籽油、菜籽油、和棕櫚油按一定比例調配，製成含芥酸低、脂肪酸組成平衡、起酥效能好、煙點高的煎炸調和油。上述調和油所用的各種油脂，除芝麻油、花生油、棕櫚油外，均為全煉色拉油。　　色拉油是一種用菜籽油或豆油、棕櫚油加上各種中介質，經過脫色、脫酸、脫臭後精煉而成，色拉油在衛生條件方面更上了一個全新的臺階，加熱後不起沫、不冒煙、無色無味，一直受到消費者的喜愛。　　調和油則在衛生基礎上，對油的營養又有更高的要求，一般是在菜籽油裡兌上一定比例的花生油加與調和，達到增加香味的效果，在配方上也不斷有改良，品種很多。中國食用油市場逐漸從毛油時代進入色拉油和調和油時代。

調和油是二種及二種以上的食用油，按一定的比例混合在一起的。例如:1，用大豆油和葵花籽油調出的油。 2，用菜籽油和葵花籽油調出的油。菜籽油是用菜籽壓榨出來的油。因此來說，調和油的營養比菜籽油的營養更多、更全面。

首先我們來說說菜籽油，菜籽油這個好處還是挺多的，人體對於菜籽油吸收率是非常高的，一般人體吸收率達到了99%。此類菜籽油，對於保健還是有些作用的，具有軟化血管，延緩衰老的效果。當然這其中還有一個優點，就是這個膽固醇含量是很少的，如果你是屬於要控制膽固醇攝入量的人群來說，這類油確實是比較放心可靠的。但是，它的這個缺點就是有異味，所以說老一輩的人對於這股異味是能接受的，年輕一輩的人對於這股異味可能很難接受。

說到調和油，或許被大眾認為是一個新名詞，簡單的來說，調和油就是根據大眾的口味以及需要製作而成的一種油。一般是由2種以上不同的油經過嚴格的脂肪酸試驗配比而成。所以說從口感方面或者氣味方面，迎合了觀眾們的口味。一般選用精煉大豆油、菜籽油、花生油、葵花籽油、棉籽油等為主要原料，由於調和油的營養豐富，可用性多樣，這樣也就滿足了消費者對於健康的訴求。調和油是能夠多種用途，比如熘、炒、煎、炸或涼拌用油，是美味烹飪的好幫手。

調和油和菜籽油比當然是菜籽油好。調和油的配製是多種油品按照一定比例調製在一起的。因為是多種油品調和配製的，可能存在一些不同油品不相溶的情況，存在配製調和好的油不容易消化吸收的情況。

菜籽油則是由單一種菜籽榨制而成的，沒有新增其他的一些東西，就不存在一些相溶或者不易消化的情況。所以菜籽油好。