植物生長是需要氧氣的，長期浸泡在水中會因為無氧呼吸而產生大量的酒精。酒精對植物有毒害作用，所以時間長了，種子會失去活力，然後腐爛，發臭。

如果是想要綠豆芽發芽那麼就需要滿足一下條件：

1、綠豆芽豆芽發芽的必要條件：溫度、水分和空氣。

2、綠豆芽健康成長的必要條件：溫度、水分、空氣、土壤和Sunny。

所以如果想要植物正常生長，那麼久滿足植物的生長條件。

放涼水啊，用個大盆接好涼水，把綠豆湯拿個傢伙盛著，泡在水裡。如是二三次。再放到風口，一會兒不就吹的涼了。那水也不髒，刷刷碗，洗洗菜，擦擦桌子不都行？盛豆湯的傢伙常溫放可不能是密封的，不然一會得酸了。廚師早九點上班，那就是不供應早餐，而是午餐和晚餐的那種餐飲了。沒必要在煮綠豆湯的時間上提前，時間長了，擱到晚上也得酸。綠豆煮多了容易酸，煮少了味道綠豆味又不濃。加點荷葉進去也行。都是賺錢的噱頭。要不就上鍋把豆子蒸熟了，再買個好的攪拌機，加上冰塊，兌點白糖，純淨水，給打成和沙冰似的東西？

沒有生蟲的話是可以吃的，但是口感肯定不如新的好了。豆的保質期和綠豆本身所含有的水分，還有儲存的溫度都是有關係的。防放置了一年多的綠豆一般還是可以繼續食用的，但是要用來發芽長綠豆芽的話，可能就不行了。這麼久的綠豆幾乎不太會出芽的。煮粥的話也很難煮爛，開花。而且放置時間長的話，綠豆本身的味道也慢慢減少了，口感不佳。如果變成褐色，是本身水分比較大的豆子在溫度較高的情況下被氧化了，那就不要吃了。天氣比較熱的時候，很多人家有煲綠豆湯去暑的習慣，但綠豆容易生蟲，買回的綠豆可以存放在塑膠壺或者塑膠瓶裡，象大些的飲料瓶，這個夏天吃不完的綠豆也可以這樣存放，可以儲存到來年的夏天。可以放在喝可樂的大瓶子裡,放到冰箱裡面去存更好。

因為 綠豆水在沒有空氣的情況下極易發酵所以就有臭味

泡臭說明水質已經改變。微生物、細菌在裡面會大量繁殖，產生很多不確定代謝產物，味道已經發生變化，此時吃豆芽容易引起食物毒腹瀉、嘔吐、頭暈等情況，嚴重的話會危及身體健康。

本來它是要發芽的，可是因為全部泡在水裡，呼吸不到空氣，根部都讓泡爛了，所以就會發出臭味兒，就像屍體泡在水裡會發臭是一樣的道理

綠豆放在水中時，細胞內的濃度大於細胞外水的濃度，細胞吸水膨脹，放久了細胞自然就破裂了，然後綠豆變質發黴，就發臭了