原料

原料：菠菜500克，雞蛋一個，粉絲50克 調料：香醋適量、細鹽適量、雞粉適量、香油適量、芥末油適量 

1/粉絲用清水洗淨，菠菜摘洗乾淨切段備用。

2/雞蛋打散，炒鍋燒至稍熱，用刷子在鍋中刷一層油，倒入1/3的蛋液，轉動炒鍋，讓雞蛋均勻的鋪在鍋中，等雞蛋凝固後，翻面，稍烙盛出。用同樣方法，再烙兩張雞蛋餅，晾涼切絲備用。

3/鍋中燒開水，加入少量的鹽和油，先把粉絲放入焯熟撈出，然後放入菠菜段焯水撈出，晾涼。

4/把所有的調料放入碗中，拌勻。

5/把焯好的菠菜、粉絲和烙好的雞蛋餅絲放入大碗中，倒入調料汁拌勻即可。

6.美味又好吃的芥末菠菜粉絲冷盤調汁完成開吃了。