因為在空氣中有一類好氣性的野生醭酵母菌。這種細菌生命力強，繁殖快，專門生長在鹽水錶面。生長白醭並不是不可避免，往往是由於方法不當造成的。醃鹹菜正確方法如下：；主料：大芥菜 6000g；輔料：鹽 250g、白砂糖 100g；1、大芥菜切開，掰開葉子，洗淨。；2、一片片的，擺放在太陽底下晾曬乾。；3、曬了一天的芥菜，已經把水份都曬乾了。；4、放入鍋中，撒上鹽粉和糖，6000g的菜放入250g的鹽。；5、衝入開水，開水的量大能能沒過芥菜，蓋上鍋蓋。涼了後裝入罐中醃。；6、10天以後，酸菜就好咯。

泡菜鹽水起霜了，上面白白的一層。原因有幾種：一、是泡潭內缺鹽，淡了要起白霜。二、是你在抓泡菜時，手上有油，泡潭要起白霜。三、是泡潭密封效果不好，長期有空氣進入，潭賢水乾了，也要起白霜四、勤換潭賢水。潭賢水長期不換也要起白解決辦法：在起泡菜時手要洗乾淨。勤換潭賢水。潭賢水長期不換也要起白是泡潭密封效果不要好泡菜鹽水起霜後辦法一：先把那層白霜起掉不要，然後倒一些高度白酒在裡面，兩天後就不會有白霜了。（一般白灑倒入量為10升鹽水倒一兩酒）泡菜鹽水起霜後辦法二：先試試鹽水鹹淡，如果淡了，加點鹽，同時也可加點灑

醃製酸蘿蔔上面漂著層白白的我們這叫白花，是因為醃酸蘿蔔的鹽水淡了所產生的，這種情況往罈子裡再加入100克左右的食鹽再封好過兩天就好了。

因為鹽加多了，超過溶解度沉底而形成的白霜。

有可能是因為鹽太多了，超過了溶解度所了有不溶的沉澱，這很正常。多放點水試試，為了幫助溶解可以再攪拌一下，這樣就可了鑑別了。純淨的氯化鈉晶體是無色透明的立方晶體，屬於離子晶體。 由於雜質的存在使一般情況下的氯化鈉為白色立方晶體或細小的晶體粉末。