冷鏈物流應遵循“3T原則”：產品最終質量取決於載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（temperature）和產品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關係。由於冷藏食品在流通中因時間/溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求，有相應的產品溫度控制和貯藏時間的技術經濟指標。分類如下。

1）溫度範圍+5℃~-5℃，主要用於儲藏蔬菜、水果、雞蛋、藥材原料、花卉、木材和其他適合在這個溫度範圍內冷藏保鮮的物品。

2）溫度範圍為-10℃~-18℃，主要用於儲藏冷凍物品如肉類、海鮮和其他適合在這個溫度範圍內冷藏的食品。

3）溫度範圍為-23℃~-28℃，主要用於儲藏冰激凌和其他速凍食品的冷藏。

4）溫度範圍為≤-30℃，主要用於快速冷凍物品，適用於工業實驗室、醫療機構、血庫等，或特殊水產品的冷凍如金槍魚就需要-60℃的超低溫速凍。

冷鏈物流中除了要滿足不同產品不同品種的低溫儲藏運輸外，對產品的運輸時長、進出庫規範等都要嚴格遵循對應的指引，才能保證冷鏈物流中的低溫儲藏效果，才能實現冷鏈物流創造的經濟收益

1)要減少冷鏈物流中心的庫內運作流程

在低溫條件下，冷鏈物流的成本消耗量大，環境難以改善，因此，要 減少冷鏈物流中心的運作流程。舉例來說，要避免在庫內大量搬運貨品， 將貨品分揀環節放到庫外來進行，透過實施規模化訂貨、加速機械運作來 實現這個目標。

（2）時間因素是冷鏈物流的首要因素

大部分物流中心在進行流程設計時，會以加速貨品流轉為目的。冷鏈 物流中心在進行流程設計時，則需對貨品性質及其配送要求進行把握，首 先考慮時間因素。在揀貨時，要根據其到貨時間要求，決定揀貨順序，之 後按使用者或配送路線對貨品進行分類，縮短貨品流通時間。

（3)冷鏈物流中心要儘量減少分散性作業

有些物流中心存在作業時間分散的現象，雖然這種作業方式有助於提 高單位工時的產能，但集中作業更能幫助企業降低庫內資源的浪費，有利 於提高整體生產效益。

冷鏈物流中心管理原則

要根據行業特徵與產品屬性來實施冷鏈物流中心的運作管理。一般產 品物流中心的運作管理方式，同樣適用於冷鏈物流中心。從內容方面來看， 冷鏈物流中心在管理過程中，要完成貨品接收、儲存、分揀、裝載等任務。 除此之外，還要對庫房內的貨品進行清點，避免貨品損壞，每隔一段時間 還要進行壞貨處理。 在管理方面，冷鏈物流中心與通用物流中心存在許多共性。例如，規 劃庫位時，要儘量縮短貨品的移動距離，並將同類別、關聯度較高、形狀 相差不大的貨品放置到同一區域，根據出貨率來規劃揀貨位等。此外，冷 鏈物流中心運作管理過程中要注重三點

（1）注重對溫度的控制與管理

冷鏈物流中心要做好庫區的溫度控制工作。在具體實施過程中，要以 產品儲存條件、裝置型別、操作方式等為基準，對不同功能區的溫度進行 控制。透過使用先進的製冷技術，用智慧化溫控作業代替傳統人工作業， 減少電力資源的浪費。在日常運營過程中要記錄溫度資訊，確保儲存在庫 區內的產品不會因為溫度條件達不到要求而產生損耗。

（2)保證作業安全

為了確保各個環節保持正常運轉，冷鏈物流中心需要建立有效的安全 管理體制。具體而言，要合理安排物流中心的組織結構，組織員工接受培 訓，科學分配任務，並制定針對突發事件的處理流程。冷庫內的作業環境 及裝置執行情況事關庫內安全：在低溫環境下，長時間作業可能導致員工 身體不適；裝置運營狀態也可能受到影響；如果地面結冰卻沒有及時處理， 可能導致員工摔傷等。冷鏈物流中心只有充分重視安全問題，才有可能盡 量降低損失。

（3）完善應急系統

冷鏈物流中心必須建立自己的應急系統，並在發展過程不斷完善。如 果冷庫的電力系統出現問題，冷媒外洩，或者在運營過程中出現問題，都 會打亂正常的執行狀態。很多冷庫採用雙迴路電力系統，能夠為冷庫的正 常供電提供雙重保障。對於採用單一路線的冷庫，則需購置發電機來應對 意外情況。 此外，人工操作失誤也會導致冷卻裝置損壞，針對這類問題，要儘快 進行裝置維修，使系統運作恢復正常。發現意外情況之後，要儘量保持庫 區的封閉狀態，盡最大可能保持庫內的低溫環境，避免外界熱量進入，幹 擾庫內的正常環境。

冷鏈物流的原則

冷鏈物流應遵循“3T原則”：產品zui終質量取決於載冷鏈的儲藏與流通的時間（time）、溫度（timeperature）和產品耐藏性（tolerance）。“3T原則”指出了冷藏食品品質保持所允許的時間和產品溫度之間存在的關係。由於冷藏食品在流通中因時間―溫度的經歷而引起的品質降低的累積和不可逆性，因此對不同的產品品種和不同的品質要求都有相應的產品控制和儲藏時間的技術經濟指標。

冷凍冷藏物資質量安全的重要保證，無論是生產、出廠、運輸、儲存、終端都需要冷鏈保障。不能“斷鏈”，是冷鏈物流最基本的原則，否則可能導致效果下降或失效，嚴重影響和破壞產品質量。目前中國冷鏈物流環節存在的漏洞讓全國物流標準化技術委員會冷鏈物流分技術委員會秘書長劉衛戰深感憂慮：“物品在流通領域出了質量問題，追根溯源是非常困難的。”

據記者瞭解，由於中國目前缺乏統一的冷鏈執行標準，各種經營冷鏈物流企業過程控制水平參差不齊。現階段不是所有從事冷鏈物流的企業都能提供溫度監測和控制記錄，冷鏈運輸過程中還存在著溫控不力等問題。雖然最近得以應用的資訊化進行全程實時溫控技術——RFID技術 ，為夯實冷鏈基礎，解決技術難題做出了很大的貢獻，但價格昂貴的RFID技術，試問又有多少家企業能真的耗巨資引進使用呢？