當然能了，我家的辣椒醬都是自己做的，而且很簡單，有料理機更方便。

第一、新鮮紅辣椒最好是二荊條，辣度適中。頭天買來洗淨、去蒂，用乾淨布擦乾水分。

第二、用剪刀將辣椒剪成小段顆粒狀，加鹽、白糖、味精、雞精、蒜末、薑末、生抽、少許白酒，攪拌均勻，用保鮮膜蓋好放置2到3天，期間攪拌3至4次，讓辣椒醃製充分。具體口味看個人，一般鹹鮮口略帶點甜。

第三、辣椒醬已經可以食用，但如果用料理機將它打碎，口感更好，在打製過程中可適當加入色拉油用於保鮮。

第四、打好的辣椒醬裝入玻璃瓶密封儲存，最好放置半個月後再食用味道最好。放冰箱冷藏可以儲存半年以上。

建議還是不要吃了，發酵了。自己做的辣椒醬一般都要放在冰箱裡面，低溫儲存的。

辣椒醬做了一天就漲瓶了就不要吃了，說明變質了有發酵氣體產生了，說明有害菌生成過多了，主要還是食材或者裝的容器沒有處理乾淨，做的時候沒有加入足夠的白酒或者食鹽來醃製辣椒，是辣椒腐敗過快沒有進入正常的發酵，才會一天就漲瓶了。

剛醃製的剁椒醬是可以吃的。因為青紅辣椒生熟可吃。而剁椒醬只是將青紅椒洗乾淨，晾乾水分，然後剁碎。剁椒醬裡面又添加了大蒜生薑和食用鹽。生薑，大蒜，和食鹽都有消炎，殺菌作用，食用後對人體並沒有起到什麼壞的作用。所以說剛醃製的辣椒醬是可以吃的。