良心商家一般使用木炭來燒烤，現在很多燒烤攤都用特意做成長條型用來冒充木炭的煤，原因無外乎成本問題。　　我們常說燒烤食品不利於身體健康，被燒糊燒焦的食物往往含有致癌的硝酸鹽，長期食用會對胃腸道產生損傷並致病。但煤炭燒烤的食物比木炭烤的還毒，因為煤炭有害物質的含量比木炭還要高。煤炭在燃燒時會產生二氧化硫、硫化氫、氨氣等氣體，其中二氧化硫和硫化氫易附著在呼吸道溼潤的黏膜上，對呼吸道和肺部造成傷害。營養專家提醒，為了你的身體健康，還是少吃燒烤食品為妙。　　燒烤用木炭比較好，特別是果木，烤出來的燒烤有一種淡淡的清香，不過這種炭的價格比較貴。

將準備好的木炭引燃後放在烤爐中，用烤架或是釺子擺放食材進行烤制即可。

準備：木炭、引火器、燒烤爐、燒烤架、釺子 食材：各種肉類、青菜切塊串成串 輔料：食用油、食鹽、醬油、串料

1、提前準備好要燒烤的食材，清洗乾淨後切塊，串成串。

2、不同種類可以多準備一些。

3、將木炭放入引火器中，點燃後等十分鐘即可燃燒。

4、將引燃的木炭放在燒烤爐中，上面擺放好要烤的食材，按照口味刷油、鹽、醬料。

5、烤熟的食材放在一邊的托盤當中。

6、撒上串料或是直接食用均可。

看各人口味啊 一般來說鹽 花椒 辣椒是不可少的 味精比雞精適合燒烤

如果是生肉類的話最好加一點料酒醃一下(不是醬油哦)

除了上面幾個常用料外以下調料會讓燒烤增味不少:

孜然粉 胡椒 芝麻油 花生粉(就是純花生搗成的粉)

至於比例多少就要看各人喜好了 實在沒辦法說清

1、 炭火的選擇是第一件重要的事情。選擇炭火時一定不要圖便宜，有的劣質炭火火勢不夠，甚至根本不燃；還有的燒著後會起很大的煙汙染食物。質量好的炭火一般比較整齊，質量也較重，這樣的炭火燃燒時間長，而且火勢很好。由於炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此選擇好木炭是享受美味的基礎。

2、 在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷去烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。