步驟

1.蔥白切段，薑切片，蒜子切開，去骨鴨掌剪去指甲。

2.鍋入適量清水，水開後倒入鴨掌，焯水兩分鐘，撈出。

3.鍋入油，放入姜、蔥、蒜子爆香。

4.放入豆瓣醬，炒出紅油，倒入去骨鴨掌翻炒片刻，放入老抽、料酒、少許蠔油、一勺鹽、半勺白糖炒勻，加入適量清水，蓋鍋蓋，大火燒開轉小火煮二十分鐘，煮至湯汁濃稠。即可.

無骨鴨掌用來涼拌，味道特別好。下面我和大家分享一下這道家庭版的涼拌無骨鴨掌的做法，希望大家能夠喜歡！

食材無骨鴨掌 500g香水檸檬 一個蒜末 適量生薑片 2片紅辣椒 3個醬油 少許米醋 少許食鹽 少許方法/步驟

1、將無骨鴨掌清洗乾淨之後，放入鍋中煮10分鐘，煮至鴨掌熟透。（煮的時候，鍋中加入兩片生薑和少許食鹽）。

2、把煮熟的無骨鴨掌撈出來過冷水。過冷水的時候，加入少許的米醋。

3、過冷水之後的鴨掌晾乾水分備用。

4、準備好蒜末和紅辣椒段備用。

5、香水檸檬切成薄片備用。

6、最後將蒜末和辣椒段還有檸檬片一起加入無骨鴨掌中， 倒入適量的醬油一起攪拌均勻，蓋上保鮮膜在冰箱中冷藏一個夜晚，口感更佳。

將鴨掌放入加水的鍋中。

3/12

加入香蔥，生薑，老抽攪拌均勻。

4/12

朝天椒切段。

5/12

香蔥切段，生薑切成菱形，蒜切成塊。

6/12

鍋裡放油滑鍋。

7/12

放姜丁，蒜丁炸香。

8/12

加豆瓣醬，辣妹子，蠔油翻拌炒香。

9/12

放入鴨掌，翻拌炒香。

10/12

加少量水，放雞精，生抽，胡椒粉翻炒。

11/12

加朝天椒翻炒均勻。

12/12

加十三香，蔥段，麻油翻炒出鍋即可。

1

去骨鴨掌水煮開，水開後繼續煮3分鐘。放入薑片、料酒去腥，如買的是冰凍的去骨鴨掌，可加30g白醋同煮，中和冰凍鴨掌的鹼味。

2

鴨掌煮熟後撈出，放入冰水裡浸泡十分鐘。撈出切件（一般一個鴨掌切成2-3件，方便醃製入味）

3

青檸檬榨汁備用

4

用一個大碗，將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻，

5

將鴨掌放入醬汁中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，期間翻拌幾次，充分入味。