主料：豬皮一斤

輔料：鹽兩克、蔥薑蒜各適量、大料適量（八角桂皮等）、味極鮮五克、料酒十克、雞精味精各兩克

豬皮凍之步驟

步驟一、首先準備豬皮清洗乾淨（豬皮要多清洗幾遍，特別是裡邊的豬油要多刮乾淨），去除表面雜毛（最好用火燎，這樣更能去除乾淨），等豬皮清洗乾淨之後，用刀切成條狀（切的稍微均勻一些，這樣後期做出來也比較好看）

步驟二、豬皮切好之後準備一口乾淨的鍋，然後鍋內添水加點蔥姜（放入蔥姜可以有很大去腥的作用），把豬皮放進去之後煮開，再改小火煮三分鐘（這一步等於在焯水，一定要把食材焯透才行，這樣可以去除豬皮中髒物）

步驟三、接著我們準備高壓鍋，然後加水、加鹽、鹽不用加得太多（因為後期要蘸著醬吃，而醬的口味已經很重了），加醬油（醬油色看得好看一些即可，不能加得太多）、大料（也就是各種香料，少來點即可）、料酒（有去腥的作用），蓋上蓋子壓八分鐘即可

步驟四、豬皮壓好之後撈出來放在盆裡，然後開始加湯，湯不用添太多，剛漫過豬皮即可，等東加好之後放在陰涼的地方就可以了（這個時候就會自然凝固，這點和魚凍很像）

豬皮600克洗乾淨涼水下鍋加入料酒15克，生薑片五六片蔥段四節，桔皮兩三片，這些調料去豬皮腥味。

水開去浮沫，煮十分鐘左右撈出放菜板上刮淨豬皮上的毛茬和肥油，然後清水洗乾淨切成細條放盆裡加點鹽繼續搓洗幾遍，洗到豬皮絲白白沒油膩後倒盆裡加豬皮和水一比二的清水放幾片生薑，兩個啊蔥段隔水蒸一個小時出鍋，撈出倒兩個平盤裡放涼即可，這樣做出來的豬皮墩晶瑩剔透，再配上自己喜歡的湯料，過癮的很。

1、主料:豬皮適量、小茴香適量、桂皮適量、香葉適量、老抽適量、精鹽等適量。

2、將生豬皮去毛洗淨,切長段備用。

3、把切好的豬皮段放在鍋裡,大火煮開,等豬皮變色後撈出。

4、把豬皮段晾涼,用刀把豬皮上的油脂刮淨,這樣做出的肉凍晶瑩剔透。

5、把刮淨油脂的豬皮,用刀改切成細條。

6、鍋裡燒水,把豬皮條放在鍋裡大火煮開。

7、水開後撈出豬皮。

8、把備用的調料用紗布包好。

9、鍋裡重新加清水,把豬皮條倒入鍋裡,放上調料包,大火煮開後用中小火煮1~1.5小時,加精鹽再煮開即可。

10、等豬皮湯放涼後盛到備好的容器裡,再把容器放在窗邊自然放涼成凍子，或者放在冰箱裡冷藏也可。

11、根據個人喜好調製料汁：把蒜蓉、薑末放在小碗裡,加入適量陳醋、適量白糖和雞精、適量生抽和老抽、適量香油、蠔油、花椒油和辣椒油，攪拌均勻。

12、最後將調好的料汁，淋在切好裝盤的肉凍上即可。