秋天罐香腸如果天氣不好很更容易發黴變質，幾浪費錢又浪費物，在這個季節罐香腸要時刻關注天氣預報，要選擇一段晴朗的好天氣，把罐好的香腸掛在沒有遮擋物太陽下面爆曬，直到曬乾為止，然後再找個乾淨的塑膠袋裝起來放到冰箱冷凍就可以啦

將灌好的香腸扎分成一段一段的，掛在通用的地方涼曬，不然曬不及時幹容易壞。

2、分好段的香腸做進一步處理，這是很關鍵的一步，即用竹籤或小針在上面間隔著紮上一些小孔，一來容易晾曬，二來可控去淌出來的油脂。

3、臘腸宜風乾和陰乾。一般建議晾曬陰面的，且通風比較好的陽臺地方。隔兩天翻個面，以便風乾的均勻。一般晾一星期左右即可。注意，不要曬得太乾，否則口感就差了。

4、屋子裡風乾也是可以的，但屋子裡通風條件不是太好，所以風乾的時間會長一些。而且，屋子裡的溫度也高些，可能在沒有風乾前就會有變質的可能。所以，最好還是放在屋簷陽臺等自然通風良好，但沒有Sunny直射的地方為好。

5、晾曬2天后，待表面水分略幹，腸衣起皺，用牙籤在香腸表面再次均勻扎小眼幫助內部收幹水分

九月份的氣候溫度相對還比較高，製作的臘腸要即時進行風乾處理，主要掛在通風較好的地方，或在Sunny下晾曬五、六天後，然後用保鮮膜包好進行密封，存放在冰箱冷藏室，將溫度調節到4℃左右，這樣可貯藏3-4個月，如果放在冷凍室則可貯藏半年之久。