1、 中式麵點的概念

中式麵點指源於中國的點心，簡稱“中點”，雙稱為“麵點”，它是以各種糧食、畜禽、魚、蝦、蛋、乳、蔬菜、果品等為原料，再配以多種調味品，經過加工而製成的色、香、味、形、質俱佳的各種營養食品。

2、西式麵點的的概念

西式麵點簡稱“西點“，主要指來源於歐美國家的點心。它是以面、糖、油脂、雞蛋和乳品為原料，輔以乾鮮果品和調味料，經過調製成型、裝飾等工藝過程而製成的具有一定色、香、味、形、質的營養食品。

總結：西餐重烘烤，中餐多蒸煮。

西式麵點：大部分是用機器完成的，而中式麵點大部分用手工來完成的，需要時間一般比西點要成一些。

西點：就崗位分是甜品房和麵包房。先說甜品。甜品有很多種大項：芝士類，慕司類，巧克力類，奶酥類，拿破倫類，蛋糕類等等。麵包分土司類，雜糧類，常溫類等等。西點製作講求的是精確的份量，標準的製作過程。象蛋糕打幾分鐘，放幾分鐘再烤。烤多少時間，多少的溫度。麵包要打幾分鐘，醒發幾次，每次多少時間等等的。所以會用到很多的輔助工具。

中點：由於中國菜系眾多，每個菜系也有自己的代表點心，在這就不說了。買本書看看。中點注重的是手工，絕大多算的產品是不能用機器做的。所以要求工作人員的基本功要紮實。但是相對西點練的時間就長了。

中式麵點主要品種有包子、餃子、糕團、卷類、餅類、酥類、麵條、油條、麻花、粽子、燒賣等，品種繁多、花色複雜。

西式麵點主要品種就是蛋糕、麵包、塔、排、派、餅乾、曲奇、果凍、乳凍、泡芙、酥排酥盒等等。

西式麵點的熟制方法基本上就是一個字：烤。麵包，烤箱烤；餅乾，烤箱烤；塔排派，烤；餅乾曲奇，烤；蛋糕，烤。除了烤就是烤，你硬要鑽牛角尖說，果凍乳凍不是用烤的，我也沒辦法。所以，如果想自己在家做西點，首先一定要買個好點的烤箱。