可以看錶皮，顏色變深時就可以了

1、掐一掐南瓜：

可以試試用大拇指的指甲將南瓜的外皮稍稍用力掐一下，如果感覺南瓜外皮比較堅硬，那麼這樣的南瓜就是老南瓜，如果一掐南瓜外皮很容易破，則證明成熟度不夠，這樣的南瓜口感較差。

2、拍一拍南瓜：

在挑選南瓜的時候還要注意，可以試試將南瓜託在手上用另一隻手去拍，如果南瓜發出聲音發悶，感覺南瓜的內部結構非常緊實，那麼這就證明南瓜的成熟度比較高，這樣的南瓜往往就是老南瓜，是比較好的。

3、掂一掂南瓜：

相同大小的南瓜來說，在挑選的時候選沉重的那一個，因為老南瓜的成熟度比小南瓜更好，這樣的南瓜是比較優質的。

南瓜要摘心。

1.摘心的意思：

“摘心”又叫打頂，是一項簡單易行的作物增產措施，就是將植物正在生長的頂部摘除，主要作用就是控制植物生長，控制營養供給，促進增產、增收。

2.摘心的作用：

適時適度地摘心，能凋整株型、協調養分分配、提高產量和品質。

3.摘心的辦法：

南瓜，如果不摘心，它的養份就主要輸送到頂芽，藤蔓就會長得很快，而供給開花結果的養份就會很少，致使小南瓜長不大，嚴重的變黃脫落。所以在蔓長2～3m時，就要採取摘心措施，摘心的同時，還可以摘去中上部的分枝與贅芽，使養分集中輸送到幼瓜中去，可使其保瓜，並提早成熟。

南瓜藤蔓多又長，葉片厚實肥大，所以要及時摘去下部的老葉和黃葉，因為這些老葉和黃葉爭營養扯水份，又不利於通風透氣，及時摘除，可以保證營養和水份供應到最需要的地方。

南瓜沒成熟的時候可以摘也能吃。

沒成熟的南瓜就是人們常說的青南瓜，青南瓜一般清炒或做餡食用，和成熟了的黃南瓜相比，青南瓜的口感更加爽嫩。含有澱粉、胡蘿蔔素、蛋白質、葡萄糖、鈣元素、磷元素、維生素A、維生素C等，食用後對身體有諸多補益作用。