食材

燻雞 適量

白糖 適量

料酒 1勺

醬油 辦勺

方法/步驟

1.把燻雞切成塊。

2.加白糖，一點就行。

3.加醬油半勺。

4.加料酒一勺，加水兩勺。

5在鍋里加水多點最好，把燻雞放進去蒸十五分鐘即可。

原料：

嫩雞750克、薑片10克、瓜片茶葉15克、精鹽5克、小蔥15克、紅糖25克、醬油25克、飯鍋巴 100克、紹酒20克、芝麻油15克、花椒3克。

做法：

1、蔥10克切成段，另5克蔥和花椒，鹽一起製成細末，幫成蔥椒鹽備用；

2、去毛整雞，脊背開刀，掏去內臟和雞嗉，洗淨瀝乾水，用蔥椒鹽均勻撒在雞身上，醃20分鐘；

3、將雞身扒開，皮向下放在碗裡，上放蔥段、薑片，加醬油、燒酒，上籠蒸至八成熟，取出，揀去蔥姜；

4、飯鍋巴掰碎放入炒鍋，撒上菜葉、紅糖，架上篦子，將雞皮向上擺在篦子上，蓋嚴鍋蓋：

5、先用中火燻出茶葉，片刻改旺火燻至濃煙四起時離火，煙散盡，掀開鍋蓋，取雞刷上芝麻油；

6、將雞頭、雞尖、雞腿爪剁下，雞身切成5釐米長、3釐米寬的塊，雞骨、雞脛拍松墊底，雞塊按雞原形裝盤，雞頭放前，雞腿爪放兩邊即成。