作餛燉皮的面一定要和的夠硬，軟麵餃子硬麵條，而餛燉皮就要和吃麵條差不多的硬麵才能擀出來，而且一定要多餳會。如果在家裡吃的話並不建議和麵放澱粉，會容易將餛燉煮爛的。而外面賣得因為都是做好很久堆著怕粘住了才放很多澱粉的，而且家裡自制餛燉比外面的餡大，用這種毫無彈性的皮包並不適合。將面擀成薄一毫米以下的大圓面片，橫著平行切幾刀，每條大概六釐米左右，再每條都切成若干梯形的餛沌皮就可以了. 將麵粉放入麵缸，中間扒窩，把食鹼用清水550克溶化後倒入，加進雞蛋清，揉成雪花面，餳20分鐘後再反覆搋揉，然後上面機軋製(雙層2次，單層3次。在單層軋製時，撒幹米粉防粘)。待麵皮軋好，攤放在面板上，疊成數層，用刀切成9釐米的正方形餛飩皮子。

首先一定要用冷水和麵，和麵不要太硬，中度就好。然後分成小塊，用擀麵杖擀皮，用力的擀壓不要太薄，因為太薄了之後會漏洞破掉。最後把擀好的皮切成片，要窄一些，然後在一條一條的把麵皮擀成你需要的厚度，再切成梯形，就可以包出美味的混沌了。

用精粉面或專用餃子粉做餛飩皮，和麵的時候少放點鹽和一個雞蛋清。用溫水和麵，十幾度就可以了。和麵加水的時候先少加點，揉完再加。不要一次加水很多和成很軟的面。和完面後要多醒一會兒。醒好後反覆揉，變軟了再擀成薄片，擀的時候要灑澱粉代替麵粉，這樣面片比較光滑，下鍋煮也不粘，吃著口感滑溜。

做法步驟：1把餛飩皮切成條狀，每片餛飩皮可以切成2~3條；2混合糖、椒鹽（也可加入少量黑芝麻，讓片條更香），放在碗裡備用；3鍋裡倒入色拉油加熱，待油燒熱後將切好的片條兒放入鍋裡油炸；4炸至金黃色，片條上起泡的時候撈起來，把表面的油滴乾；5待片條上的油滴乾後，放入拌好的白糖裡打個滾就好啦~

我做餛飩皮從不加什麼料，就用特一面粉和麵。前提是麵糰和的一定要硬點，然後把和好的面靜置一段時間，揉光滑後開工！

在擀麵皮時一定要擀到最薄喲，餡大皮薄的餛飩才岀味好吃！

調餡：我愛用五花肉，蔥，姜，味極鮮，鹽等，有時候也愛把長蔥，改為圓蔥。在家自己做的餛飩無任何新增劑，好吃又健康，皮薄餡大，那叫一個香！