304不鏽鋼使用最為廣泛，包括用於食品用裝置，一般化工裝置。

312繼304之後，第二個得到最廣泛應用的鋼種，其主要特性是比304不鏽鋼更耐酸礆，耐高溫，基本上31x字頭的第一特性就一定耐高溫，主要用於食品工業和外科手術器材，這是因為它與304相比，添加了鉬元素，使其獲得一種抗腐蝕的特殊結構。由於較之304其具有更好的抗氯化物腐蝕能力因而也作“船用鋼”來使用。

二者不能代替，至於價格，由於地區不同，所以價格也存在很大的差異，大概312要比304貴上50~90%。

304不鏽鋼此312不鏽鋼健康，安全，因此304不鏽鋼此312不鏽鋼好，這主要是在飲食方面

316不鏽鋼的品質比304不鏽鋼要好一點，因為316不鏽鋼在304的基礎上融入了金屬鉬，這種元素能夠更加的鞏固不鏽鋼的分子結構，使之更加耐磨抗氧化，與此同時耐腐性也大大增加。另外，304和316不鏽鋼最大的差別在於市場的應用，304不鏽鋼通常用於日常生活中，水壺，筷子等等。而316不鏽鋼雖然會有部分用於日常生活，但大部分還是用於醫療或者重工業裝置中。