用料

高筋麵粉 150克

全麥麵粉 100克

白砂糖 13克

小麥胚芽 25克

鹽 5克

脫脂奶粉 5克

黃油 20克

酵母 3克

水 200克

做法步驟

1、白砂糖、鹽、小麥胚芽和脫脂奶粉，依次加入高筋麵粉、全麥麵粉中，用筷子稍微攪拌。

2、酵母倒入溫水用筷子充分攪拌均勻，倒入麵粉中。

3、廚師機1檔攪拌3分鐘後，暫停一下，將鋼盆內壁上粘的面刮乾淨，再2檔攪拌4分鐘。麵糰揉至七八分的成熟度，加入黃油。繼續1檔攪拌幾分鐘，直到可以拉出透明薄膜。

4、揉好的麵糰蓋上保鮮膜，放入50度預熱的烤箱中發酵50分鐘。

5、第一次發酵結束，將麵糰取出。在矽膠墊上撒上手粉，平均分割成3個小麵糰。將麵糰由內向外捲起來，卷完後用手壓出裡面的空氣。然後，將麵糰翻過來再卷一次再將空氣壓出，卷完後，把麵糰捧在手心裡滾圓，將麵糰收口朝下排在平盤裡，鬆弛15分鐘。

6、用擀麵杖將小麵糰擀壓，將空氣壓擠出來，這樣麵糰才不會因有過多的空氣，導致出爐的麵包孔隙過大。麵皮翻面後，進行卷制。

7、將麵糰放入吐司模具中後，放入最後發酵烤箱中做最後發酵。

8、待麵糰發酵至吐司盒八分滿高度時，取出，預熱烤箱170℃，上下火45分鐘。

9、吐司出爐後，迅速脫模，倒扣在涼架，待冷卻即可切片。