爛紅薯標準：紅薯發出刺鼻性味道；紅薯表面有斑點並且開始腐爛。紅薯的選購1.優先挑選紡錘形狀的紅薯。

2.表面看起來光滑，爛紅薯有毒不要挑。

3.聞起來沒有黴味，發黴的紅薯含酮毒素，不可食用。

4.不要買表皮呈黑色或褐色斑點的紅。

5.發芽的紅薯雖不似馬鈴薯有毒，但口感較差。

爛紅薯一個特點就是煮熟後有股苦味，並且比較硬，不好吃。

選番薯的技巧:

第一、是沒有黑斑的。平時我們在採購紅薯時，要多留意表面有沒有非常嚴重的黑斑？病變的紅薯最大的特點就是表面有很多疙疙瘩瘩的黑色或者白色的斑點，這些疙瘩像小山谷一樣周邊高出，中間低平，很好識別。

第二、拿個紅薯，是用手掂掂它的重量。好的紅薯比較有份量，拿著感覺很實著，被病菌感染的紅薯也就是有問題的壞紅薯，拿著是略輕的，比較容易感覺出來，說明沒有多大水份。

你說的爛，是隻是變色了（變黑，變綠），還是真的爛了（軟了，流水，發黴）。

如果是真爛了，由於細菌已經進入紅薯的傷口並開始繁殖，就算你把爛的部分切掉，剩餘部分雖然看起來是好的，吃起來還是會很苦。這吃得又有什麼意思呢？不如扔了。

如果只是變色，可能是綠原酸變色引起的，並不是發黴。把變色的部分切掉，還是可以吃的。