雲霧肉的製作材料：主料：豬肋條肉（五花肉）750克輔料：鍋巴(小米)100克調料：小蔥10克,姜10克,醬油30克,醋20克,鹽5克,八角3克,茴香籽[小茴香籽]5克,花椒5克,茶葉15克,赤砂糖15克,香油15克 雲霧肉的特色：成菜皮色褐黃，光亮中似泛微紅，散發出濃郁茶香，肉質酥爛，肥而不膩. 雲霧肉的做法：1. 選用一塊四方形五花肉，用鐵叉平叉入瘦肉中，在爐火上將帶皮面烤至起泡時取下，放入淘米水中，浸泡15 分鐘，刮淨焦皮，用水洗淨；2. 鍋內放入清湯150毫升及肉，燒開後撇去浮沫；3. 將八角、茴香籽、花椒裝入紗布袋中紮上口，和鹽、小蔥結、薑片一起入鍋，改用小火，燉至肉爛，撈出待用；4. 用鐵鍋一隻，放入碎鍋巴（飯鍋巴）、茶葉、紅糖，並拌勻；5. 上面放一鐵箅子，將肉置於上，皮面朝上，蓋好鍋蓋，用旺火燒，待鍋內冒出濃煙，燻出香味時，離火燜至煙散盡；6. 肉涼改刀，先分成四大塊，再切成0.6 釐米厚片，整齊地擺入盤中，澆上醬油、醋、香油即成。

雲霧肉的製作要訣：1. 鐵叉一定要叉入瘦肉中間，改切後叉眼彌合。若叉入肥肉中，叉眼難合，切出肉片就不美觀；2. 肉皮必須烤至起泡，才易煮爛，口感好便於消化；3. 肉燉爛時，用筷子一插即透。肉不可燉得太爛，否則熏製後不易成形；4. 熏製時須皮朝上，肉朝下，香味易入肉內。因肉已爛，味易入，故燻時不宜過長。5. 飯鍋巴製作方法：將飯的鍋巴取下，放於暖氣上烘乾；或入烤箱烤乾，後者次之，炸後不如前者鬆脆。該答案來自中華美食網官方網站

1.川菜系 其中最負盛名的菜餚有：乾燒巖鯉、乾燒桂魚、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火鍋、幹煽牛肉絲、夫妻肺片、燈影牛肉、把擔面、賴湯圓、龍抄手等。

2.徽菜系徽菜的著名風味菜有：無為燻鴨、毛峰燻細魚、符離集燒雞、方臘魚、石耳炳雞、雲霧肉、綠豆煎餅、蝴蝶面等。

3.魯菜系山東著名風味菜點有：炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等